1月のメニュー

1月15日まではお正月のしつらえ。
15日以降は節分のしつらえになります。玄関のしつらえ。
キャビネットはこんな感じに。
テーブルはあまり変わらず。
春菊とベーコンのスープ。だし汁は鰹だし、春菊は茎と葉と分けて置いて、時間差攻撃です^ ^
葉は茹で過ぎると苦味と香りが強くでる、茎は少し長く茹でると甘味が増す、部位によって違いが出るんですね。食物繊維も加熱することで増します。
年末年始でお疲れ気味の胃腸に優しいひと品です。
かぼちゃとしいたけの白味噌グラタン。
かぼちゃ、しいたけはオーブンでたっぷりのオリーブオイルで焼いておきます。
オリーブオイルは今、お気に入りのスペインのカサス・デ・ウアルドのコルニカブラ。
ほどよい刺激がたまらなく美味しい。
豆乳とオリーブオイルで作る白味噌仕立てのホワイトソースのオリーブオイルは、
ポルトガルのビスバード、くせがなく素材を活かしてくれます。
オイルも使い分けるとより一層美味しくなりますね。
鱈のレモンマリネとじゃがいものオーブン焼き
レモンのコンポート、塩、ローリエ、黒粒胡椒、水で作るコンポート。
甘い物だけがコンポートにあらず！(尊敬するサルボ先生のお言葉)
爽やかなレモンの香りとローリエと黒胡椒が深みをまします。
「これは呑まずにはいられない」と呑んべいチームの皆さん喜ばれてました(^O^)
デザートはよもぎ半月餅。
珍しく和風です^o^しかも餅^_^;
食べられるかな？とおっしゃる方もペロリと召し上がって頂きました。
甘みの少ないあんこにイチゴを入れてみたり、林檎を酸味を強くしたコンポートに仕立てて
添えたりと、クラスによって変えてみたりしました。
その都度「美味しい」の声が聞けて嬉しかったです。

今年のスタートも皆様の温かい笑顔と、優しさで始める事が出来ました。
心から…ありがとうございます。
此れからも新しい事や、新しいレシピも増やしてより一層、楽しんでいただけます様励んで参ります。
ご参加下さいまして、ありがとうございました。
そして、いつもこのブログを読んで頂き、本当にありがとうございます。
写真も逆さまなのに…心から感謝致します。
2月も楽しく、美味しい食卓でお待ちしております。