黒大豆のパン

黒大豆をパン生地に練り込んで焼いてみる

焼き上がりはこんな感じ

いつもの量の半分に煮た大豆をいれ、２個作り
残りの生地は　６個のハンバーガー用の大きさにしました。

中には、たくさんの豆が入っていて、重さもそこそこありました。

【材料】　パン生地
　　〇　北海道小麦粉キタノカオリロング（強力粉）　２８０ｇ
　　〇　テンサイ砂糖　大さじ　２杯
　　〇　スキムミルク　大さじ　２杯
　　〇　日本海の塩　小さじ　１杯
　　〇　無塩バター　２０ｇ
　　〇　玉子（黄身半分は取って後は残りで）　１個
　　〇　冷水　玉子の残りと合わせて　１８０ｃｃ
　　〇　ドライイースト　小さじ　１杯

全部大豆パンにするなら　１００ｇ　あらかじめ茹でておく

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購入している小麦粉で作ったパンがあまりにおいしいので、パン三昧　　　　の毎日です。

味は抜群！！　安心、安全　国産　北海道の小麦粉だから

北海道からのめぐみ　←パン用小麦を購入しています。

★スチームオーブン★　←ビストロを使っています。

★パン焼き器★　←一次発酵にホームベーカリー使っています。

ピザ生地からピザを作る

ピザ生地を作ってみました

【材料】　２２ｃｍ　３枚分
　　?　北海道小麦粉キタノカオリロング（強力粉）　１４０ｇ
　　?　北海道ドルチェ薄力粉　１４０ｇ
　　?　きび砂糖　大さじ　１杯
　　?　スキムミルク　大さじ　１杯
　　?　日本海の塩　小さじ　１杯
　　?　無塩バター　１５ｇ
　　?　冷水　１８０ｃｃ
　　?　ドライイースト　小さじ　１杯

【作り方】パン焼き器にセットして　ピザ発酵モード
発酵出来たら、打ち粉をして、軽くこねて　３等分して、クッキングペーパーの上で丸く成型して、二次発酵　オーブン４０℃　４０分。その後、冷凍する。　

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次にピザを焼いてみました

【材料】
　　・　ケチャップ
　　・　淡路の玉ネギ
　　・　水煮コーン
　　・　ピーマン
　　・　冷凍海老
　　・　芦北産チリメンジャコ
　　・　蒸したじゃがいも
　　・　淡路の玉ネギスープの素
　　・　細切りナチュラルチーズ

ちょっと上にのせた具が多かった

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【材料】
　　・　ケチャップ
　　・　水煮コーン
　　・　冷凍海老
　　・　芦北産チリメンジャコ
　　・　蒸したじゃがいも（地物）
　　・　淡路産玉ネギスープの素
　　・　細切りナチュラルチーズ
　　・　パルメザン粉チーズ

【作り方】
冷凍ピザ生地のクッキングシートを一旦はいで置き直す。
生地の上にケチャップをぬってチーズ以外の材料を切って玉ネギスープの素であえて生地の上に平たくのせる。ナチュラルチーズとパルメザンチーズをのせて、オーブン予熱２３０℃になったら　２３０℃で１６分焼く。

生地を一旦冷凍すると、持ったときにふにゃふにゃしなくて扱いやすい。

今回、メインの生地粉を強力粉と薄力粉を半分ずつにしたので、生地がパンのようにふわふわしていなくて、少しパリパリして粉っぽかった。

次回配合を少し代えてみる。

ピザ屋さんのピザみたいに出来る日はいつのことやら・・・

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購入している小麦粉で作ったパンがあまりにおいしいので、パン三昧　　　　の毎日です。

味は抜群！！　安心、安全　国産　北海道の小麦粉だから

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ポテトサラダの入った総菜パン

　朝からカミナリ、大雨でパソコンが使えないので、パン作りの研究

ポテトサラダの入った総菜パンを考えてみました。

作り方はまず、
生地の一次発酵をしている間にポテトサラダを作り・・・

生地の半分を６等分して
ポテトサラダを包んで　二次発酵　４０℃　４０分

発酵後　ドリュールをぬり、切り込みを入れて角切りにしたクリームチーズをのせて焼くと、こんな感じにできました。

パン生地の配合ブログは・・・　総菜パン　チーズ　コーン　ツナ

生地以外の材料　ポテトサラダは、

【材料】
　・　ジャガイモ　２５０ｇ　圧力炊飯器で皮のまま蒸す。
　・　玉ネギ　３０ｇ　８ｍｍの角切りして、レンジで茹で葉野菜
　・　人参　２０ｇ　６ｍｍの角切りして、レンジで茹で根野菜
　・　水煮コーン　３０ｇ
　・　エンドウ豆　３０ｇ　冷凍なので、レンジで　茹で葉野菜
　・　マヨネーズ　３０ｇ
　・　塩　少々

【ポテトサラダの作り方】
蒸したじゃがいもの皮をむき、マッシャーでつぶす。他の材料もあら熱がとれたらじゃがいもと混ぜ、塩とマヨネーズで和え、６等分にして丸める。

【その他の材料】
　・　ドリュール・・・黄身半個分に水同量　塩少々
　・　ベビークリームチーズ　２個

【ポテトパンの作り方】
一次発酵後、円形に平たくした生地でポテトサラダを包み二次発酵。
４０℃　４０分後　取りだし、ドリュールをぬってパンの上の方に十字の切り込みを入れる。
切り込みの中に角切りしたクリームチーズをのせる。
オーブン予熱２００℃になったら、１８０℃　１６分で焼く

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購入している小麦粉で作ったパンがあまりにおいしいので、パン三昧　　　　の毎日です。

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オニオン＋ツナ・コーン 総菜パン ２回目

 

一昨日に続き、再度挑戦

同じ分量で、ツナオニオン　４枚　オニオンコーン　４枚
コッペパンみたいな細長いパン　５本

材料に塩少々加え、１枚は　約５０ｇの仕上がりになりました。
２回目なので、味もよくできたと思う。

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総菜パン チーズ コーン ツナ

 

総菜パンを作ってみました。

　

【材料】　パン生地１５個分
（チーズパン　３個　オニオンコーン８個　オニオンツナ　４個）
　　?　北海道小麦粉キタノカオリロング（強力粉）　２８０ｇ
　　?　きび砂糖　大さじ　２杯
　　?　スキムミルク　大さじ　２杯
　　?　日本海の塩　小さじ　１杯
　　?　無塩バター　２０ｇ
　　?　玉子（黄身半分は取って後は残りで）　１個
　　?　冷水　玉子の残りと合わせて　１８０ｃｃ
　　?　ドライイースト　小さじ　１杯

【生地作り方】
生地の材料をパン焼き器にセットして一次発酵（一時間位）。したら板の上に取り出して１５等分する。

 

チーズパン（下の写真の中央の３個）は３個作りました。・・・追加材料ベビーチーズ２個　１ｃｍ位の角切りにして生地に混ぜ　丸めて　二次発酵後　ドリュール（黄身に塩を加え水で伸ばしたもの）　をぬってオーブンで焼く。

ツナパン（下の写真の下の方）・・・追加材料、ツナ１／２缶、玉ネギ、マヨネーズ、とろけるチーズ
生地を平べったくした状態で二次発酵。チーズ以外の追加材料を混ぜて、パンの中央をへこませのせて上にチーズをのせて、１８０℃オーブンで１８分焼く。

コーンじゃこパン（下の写真）・・・追加材料、コーン、ちりめんじゃこ、玉ネギ、マヨネーズ、とろけるチーズ。
生地を平べったくした状態で二次発酵。チーズ以外の追加材料を混ぜて、パンの中央をへこませのせて上にチーズをのせて、１８０℃オーブンで１８分焼く。

ビストロの上段と下段で焼いています。

 

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クルミパン

 

クルミパンを作ってみました。

【材料】　１２個分
　　?　北海道小麦粉ゆめちからブレンド（強力粉）　２８０ｇ
　　?　きび砂糖　大さじ　３杯
　　?　スキムミルク　大さじ　２杯
　　?　日本海の塩　小さじ　１杯
　　?　無塩バター　３０ｇ
　　?　玉子（黄身を半分取ったのこり）　１個
　　?　冷水　玉子の残りと合わせて　１８０ｃｃ
　　?　ドライイースト　小さじ　１杯
　　?　生クルミ　１００ｇ

【作り方】
生クルミ以外の材料をパン焼き器にセットして一次発酵（一時間位）。したら板の上に取り出して粗く砕いたクルミを混ぜて、１２等分する。１個ずつこねて丸めて２次発酵　４０℃４０分。オーブンを予熱２００℃になる間に取って置いた半分の黄身に同量の水を加え、塩少々を入れ、ハケで混ぜて焼く前のパンに塗る。オーブン１８０℃で２段１６分。
う～～～ん。。。いいかおり
なかなか美味しいくるみパンが焼き上がりました。

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バターロールパン失敗か

北海道からネット購入している小麦粉で作ったパンがあまりにおいしいので、いろいろまぜたりしない、プレーンな食パンが多いこのごろです。 食パン三昧　　　　の毎日です。 まれに、他のパンに挑戦してみると、分量を間違え失敗する。 バターの分量をおさえたバターロール 小麦粉２５０ｇで８個 ちょっと大きいサイズになってしまったので・・・ 今度は、２５０ｇで１６個 一次発酵はパン焼き器にまかせていたら・・・ ちょっと　やわかったのね パターロールの場合、小麦粉は、２５０ｇじゃなくて、２８０ｇだったわ バターが溶けるからその分小麦粉が多くいるのかな？ いずれもふんわりと柔らかくできたけど、ちょっとべた～～っとした感じ 味はいいよ　北海道の小麦粉だから 北海道からのめぐみ　←ここから購入してます パン作りは奥が深いのね

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エンドウあんのあんパン

 

あんパン作りに挑戦　
エンドウ豆がたくさん穫れたのであんこを作りました。
最初作ったあんこは、皮が固く身が崩れにくかったので、あまりなめらかなあんこが出来なかったので、今度は、実を戻すときにタンサンを入れました。
水につけたまま一晩置くとエンドウはまん丸に戻り、黒ずんでいたり傷んでいる豆がつまみ出しやすくなっています。
タンサンを入れたままのエンドウを一度煮こぼし、新たにひたひたの水を加え１０分ほど弱火で煮て、砂糖を３分の２ほど加えさらに１０分ほど煮て水気が少なくなったら残りの砂糖とみりんを加え、甘さを引き立てるために塩少々。
しゃもじで、つぶしながら弱火でかき回していきボツボツと音がするようになり、ほどよい滑らかさになったら火を止める。

さて、外がわのパンは、一次発酵は楽してパン焼き器を使用。発酵完了まで約１時間、出来たら、パンとあんこそれぞれ１２等分して、あんこをパンで包み　二次発酵３０分　焼きはオーブンで１８０度。待つこと１５分

１２個のエンドウあんパンができました。

中を割ってみるとこんな感じ
うぐいす色の豆だったのに、ゆでこぼすと小豆ほどはないのですが、茶色がかったあんこになりました。

あんこの材料			パンの材料
干しエンドウ豆	１５０ｇ		強力粉	２８０ｇ
タンサン	小さじ　１／２杯		スキムミルク	大さじ　２杯
砂糖	１００ｇ		砂糖	大さじ　３杯
みりん	大さじ　１杯		無塩バター	３０ｇ
塩	少々		塩	小さじ　１杯
			玉子	１／２個
			ドライイースト	小さじ　１杯
			塗る玉子黄身	１／２個分
			ゴマ	少々

 

いつも購入している小麦粉　北海道からのめぐみ

ちょっと楽してパン焼き器

ビストロを買ったらポイントが１万点追加されたので、パン焼き器を購入しました。 パン焼きがすごく楽になり、パン三昧　　　　の毎日です。 ［くるみごはんパン］ パン専用小麦粉　２１０ｇ 冷えたごはん（森のくまさん＋１６穀米）　１５０ｇ 生くるみ（ネット購入）　８０ｇ スキムミルク　大さじ　１杯 砂糖　大さじ　２杯 塩　小さじ　１杯 バター　１０ｇ ドライイースト　小さじ　１杯弱 水　１３０ｃｃ 普通の小麦粉だけのパンにくらべるとごはんパンはどっしりした焼き上がりになりました。 ごはんくるみパンを切ってみると中は・・・ ごはんパンは、もっちりして甘くて（森のくまさん使用）美味しいですね ［はるゆたかのパン］ 北海道小麦粉　２５０ｇ スキムミルク　大さじ　１杯 さとう　大さじ　２杯 塩　小さじ　１杯 バター　１０ｇ ドライイースト　小さじ　１杯 水　１８０ｃｃ 北海道の小麦粉をネット購入しました。（全額ポイントで） 「はるゆたか」　と　いうのだそうです。 膨らみすぎたようです。 香りよく、柔らかくて、甘みのあるパンに焼き上がったので・・・ 次回は、砂糖とドライイーストを少し控えよう・・・かな ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ パン焼き器は買って正解でした。 スチームオーブンで・・・ 小麦粉をこねて、発酵して、成型して、発酵して、焼いて・・・ と繰り返していたのが・・・ ・・・材料を入れてセットするだけ　→　→　「楽です」 安心安全の国産小麦粉　北海道からのめぐみ

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今日のパンの出来は・・・

パン焼きを始めました。 ビストロを買ったので・・・ ２５年２月２４日のパンづくり まずは、バターロール　地物小麦粉６００ｇ　で　１６個 ２５年２月２７日 あんパンができました。 小豆あんは炊飯器で作ったら簡単でした。 ２５年３月６日 オーソドックスに食パン オーブン対応の四角いボールでつくりました。 今回　６山 こんな感じで割れます ふわふわ美味しい食パンの出来上がりです

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