TIOの雑記帳

PASTA ENZOの過去記事

 PASTA ENZOです。前回イカスミパスタを食べて、美味しかったので、家で圧力鍋を使って真似してみました。当然の如く上手く行きません。

内容は沸騰させた水道水(軟水)にラ・モリサーナ メッツェ・リングイネ・ブロンズを塩0.7%で3分ほど圧力鍋で熱を入れ、水道水で冷やします。塩気が足りませんでした。バリラではパスタに塩が入っていくのですが、モリサーナは塩が入らないようです。塩を1.0%にすると、塩は入りましたが、なぜか塩味が立ってしまいました。今日はシェフに聞いてみようと思います。しかしシェフはカープの野球中継が気になるようです。


・角 ロック
・おまかせ盛り合わせ
・アマトリチャーナ 70g


・角 ロック

角 ロックです。

・おまかせ盛り合わせ

塩サバのブルスケッッタ、マグロのフライ タルタル、セセリ バジル味噌、イチゴと生ハムサラダ、わかりにくいですが、竹炭のチュイルです。日本人に食べやすいようにカスタマイズされています。生ハムのしっとり感が足りませんでしたが、他はとても美味しいです。パルミジャーノは粉チーズではなくハードを削って、バルサミコは口触りがよく煮詰めているのでしょう。値段以上の内容です。

・アマトリチャーナ 70g

圧力釜で3分ぐらい茹でて、水道水で冷却して圧力を下げ、ソースと合わせられています。900円のパスタなので、さすがにグアンチャーレは使えませんが、ベーコンの旨みと燻した香ばしさと、程よいトマトソースの酸味が心地よく、バランスが取れています。本格的なアマトリチャーナとは違いますが、もっちりパスタはうまいです。

PASTA ENZOの過去記事 

知り合い曰く、PASTA ENZOのイカスミパスタがめちゃくちゃ美味しかったそうです。気になりますので行ってみました。ENZOって遥か昔にベスト電器の通りの橋の梺の掘っ建て小屋のお店だったような気がします。めちゃくちゃ美味しいって話を聞いていましたが、当時は東広島だったので行く機会がありませんでした。


・角 ロック
・おまかせ盛り合わせ
・イカスミ 70g


・角 ロック

ウィスキーは角のみです。

・おまかせ盛り合わせ

キャロットラペは、純米酢を軽く合わせて、食感に鶏胸ハムとグレープフルーツの果肉です。バランスが取れています。レンコンとひじきは和風テイストです。鶏手羽のファルシは、典型的なフレンチ技法に餃子の具に近いものを使っています。アスパラのバジルソース添えは、プロバンス風のソース・ピストゥーにパルミジャーノを多目に使ったフレンチソースです。日本人の口に合うように作られています。とても美味しいです。穴子のフリットも食べてみたかったのですが、次回にします。どんなころもを使うのか、セモリナ粉か、ベニエ風に仕上げるのか、興味が湧きます。調理スタイルが気になったので聞いてみると、元々はフレンチだったそうです。やっぱりですね。

・イカスミ 70g

圧力鍋で茹で上げています。かなり細かく火加減を調整されています。生パスタとは行きませんが、もっちり、ツルッとしています。パスタはモリサーナのリングイネの袋が見えました。圧力鍋を使われているので感じは、かなり違います。これはありです。話によるとバリラのリングイネを使われていたそうですが、生産中止になったため、一番近いパスタがモリサーナのリングイネだったそうです。ラセッテかイプシロンで同じ話を聞いたことがあります。パスタ好きなら1度は食べて視野を広げてみるのもいいのでは。かなりのテクニックをお持ちです。