2023年最初のMANSALVA

今年最初のMANSALVAです～。
この日はオープン前に待ち構えてるお客様が
複数ビルの前にいらっしゃいました。
同じ時間にスタートのお客様が多かったようです。



スタッフさんの顔がばっちり入っていたので
加工しております
7年熟成のシャンパーニュで乾杯。
キリッとした酸味とコクがあって美味♪


金柑・フォアグラ・カカオ

お馴染みのアミューズですね。
金柑の上にフォアブラのムースとカカオのクランブル。
それにしてもキレイなフォルムですねぇ。


寒鰤・ピキージョ・みかん

スモークした寒鰤と炙った寒鰤を、
ツナを包んだピキージョ（赤ピーマン）と、
セミドライのみかんと発酵シラスのソースとでいただく前菜。
ソースの塩味が全体を締めてます。
上に乗っている葉っぱの中に、パクチーがいた模様。



合わせていただいたのは、イタリアのFiano。
フルーティーでちょっとトロピカルな感じもあって、
香草と合います。


白子・菜の花・バター

白子の表面をカリッと香ばしく焼き上げて、
菜の花やアオサなどと合わせていただきます。
出てきた瞬間、アオサのい～い香り。
トロっとした白子と濃厚なバターのソースが良く合います。



なんか、ことごとくボケてるなぁ
JURAのChardonnayです。
軽く樽が効いてますがえぐみはありません。


蕗の薹・カステルマーニョ

蕗の薹とカステルマーニョ（チーズ）でいただく、
ほろ苦い大人な味のリゾット。
シンプルですが滋味深いお味。



合わせていただいたイタリア・ランゲの白。
ChardonnayとSauvignon Blancかな。
こちらも樽が効いてますが、更に軽い飲み口。


マルタリアーティ
　白インゲン豆・黒トリュフ

三角のツルッとした食感のパスタを、
インゲン豆のソースとお野菜と黒トリュフでいただきます。
サルシッチャ的なやつが良いアクセントになってました。

合わせていただいたのはフランスのChardonnay。
まったりした白桃のような果実味。


オナガダイ・ちぢみほうれん草

ぷりっとしたオナガダイを、根セロリのピューレのソースでいただきます。
ソースの盛り付けが半熟卵風で可愛いです。



合わせていただいたのはイタリアの赤。
Sangiovese、Cabernet Sauvignon、Ciliegioloの混醸。
赤い果実を感じるチャーミングなお味。

アバッキオディロマーナ

ローマ発祥の羊料理＝アバッキオ。
日本には良いお肉が入ってこなかったそうなのですが、
コロナ禍で国内の消費量が減ったのか、突如入ってくるようになったそう。
薄り切りのお肉を巻いてコトレッタ（カツレツ）風に仕上げたものと、
色んな部位の煮込みの2種類でいただきます。
手前のはドライトマトのソース。

羊特有の香りがありますね。
コトレッタはしっとりとジューシー。
煮込みはしっかりと噛みしめていただく感じ。
個人的に、もうちょっとガルニが欲しいかも。



フランスのPinot Noirと合わせていただきました。
キリッとした程よい酸味。



苺・酒粕

苺のムースの上に、酒粕とチーズのアイス。
フレッシュな苺とコンポートにした苺と、
ワインのジュレ。
アイスは甘さ控えめで、大人なデザートですね。
ジュレと合わせると良い感じ。



ハーブティーとシェフ特性のかりんとう。
カリッとした歯ごたえで美味しかったです。



イタリアの常備菜。
菜の花のオイル漬けです。
白子と合わせていただいたやつですね。
キレイに詰めてありますねぇ。

美味しくいただきました♪