ブロード イタリアだし汁の基本 初心者でも失敗ないレシピ

ブロード Brodo とは、透きとおった肉スープのこと。
正確には、Brodo di carne ブロード・ディ・カルネ
ご家庭では、敬遠されがちな調理なのですが、今日は「簡単ウリッセ流」のご案内
初心者でも失敗なく、透明で綺麗なスープができます。
本来のレシピより大分簡略していますが、出来上がりは、とても美味しいです。

材料　　直径３０ｃｍ　深さ１５ｃｍのお鍋に対する分量
タマネギ　１コ
人参　　中１本
セロリ　１０ｃｍ
鶏肉　　モモ１本
スネ肉　牛スネ肉（筋肉）１ｋｇ
スネ骨　牛スネ骨　１ｋｇ
塩　　　適宜
水　　　お鍋に７分目程度
分量は、割とラフで大丈夫です
更に、鶏ガラを加えるとコクのあるスープになります

作り方です

水を張ったお鍋に、塩以外のものを全部投入し、強火で、沸騰させていきます

５～６分経過すると、こんな汚い感じになってしまいますが、気にせずどんどん加熱していきます

沸騰の途中で、アクや余分な油が浮いてきますので、丁寧にアク取りをしていきます
水を張ったボウル等を鍋の近くに置いておくと効率的です
レードル（玉じゃくし）等ですくったアクを入れて、レードルもボウルの中で綺麗に洗う感じです

沸騰するまでアク取りを待たない方が、より透明度の高いスープができます
アクが切れてきたなと思ったら、塩を入れます（お吸い物程度の塩分濃度）
ここで、浸透圧が変わりますので、再度アクが浮いてきます
こんなにアクが取れました

ここまでは、お鍋に張り付いてなければいけませんが、この後は、ほとんど放置しておいて大丈夫です
沸騰する寸前に火を弱火（最小のとろ火）にして、蓋をして６時間煮ていきます
ここからは、ボコボコ沸騰させてはダメです
お鍋の底から、泡がポロ～。。。。。。。。。。ポロ～。。。。。。。。こんな感じの火加減にして下さい
お鍋の蓋の開け具合（僕のガスコンロで、このお鍋の大きさだと、だいたい１ｃｍ程開けておきます）で調整します
思い出した時で結構ですので、表面に浮いた油とアクを取ります

これが６時間経過した状態です鍋底に沈んでいる人参もちゃんと見える透明度です

ここで、鍋の中から具材を全部静かに取り出して、ブロードの温度を急速に下げます
今の季節なら、きっちり蓋をして、ベランダに放置でＯＫ
温度が下がると、表面に油が白く固まりますので、それを取り除いて完成でもいいですし、もっと綺麗にしたい場合は、ガーゼか綿ネルで静かに漉します

今夜は、ラビオリが冷蔵庫にありましたので、ブロードで煮て食べましょう
こんな風に浮かんでくれば火が通っています

挽きたて黒胡椒をかけていたっだっきま～す！

レシピの難易度は、２８歳OLさんで、あまり料理がお得意ではない方が、彼氏や家族のために、時々思いついたようにやってみたくなる。
こういう方を想定しています。
料理好きな方や、ベテラン主婦、本格的なイタリアンレシピをご希望の方には、不満が残るかもしれませんが、ご了承ください。


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