![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/97/aa507007a10b51905a73c1b56a57b6fc.jpg)
ビストロなんかでも前菜でお馴染み。
パテと何が違うのか、いい機会と思って調べてみたら、パテはオーブン加熱、煮たのがリエットだとか?海外のことだもの、お好きになさって(笑)
我が家流はワインでなく日本酒を使ってまろやか仕上げに。
【材料】
・豚小間切れ 400g(粗みじん切り)
・ベーコン スライス1~2枚・15g位(みじん切り)
・ニンニク 1片(みじん切り)
・玉ねぎ 中1/2(みじん切り)
・塩コショウ 適量
・ローリエ 中2~3枚
・酒 1カップ
・水 1カップ
・ブイヨン顆粒 小さじ2
・オリーブオイル 適量
【作り方】煮込みに使える鍋を用意
1.豚肉には塩コショウをしておく
2.にんにく、ベーコンをさっと炒める
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/3f/18bfced79c05abf1ad5bc32d06c8d1f6.jpg)
3.2に香りが立ったら豚肉を炒める
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/11/e3f78f162c25d8b098dc52e4dae82042.jpg)
※一気にどさっと入れると大変だから何回かに分けて入れると無難
4.3に火が通ったら玉ねぎを加え炒め合わせる
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/b0/0e31b0edc6159c2669def977051ce151.jpg)
5.4の玉ねぎが透き通ったら酒、水、ブイヨン、ローリエを加え、落し蓋をして中火で煮る(時々アクを取るべし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7d/ff/8fe041ffe65aafeb93d48a3363aa2263.jpg)
※1時間位かかるかな、水分がほぼなくなったら煮込み完了
6.味見をして塩コショウを調整したものをフードプロセッサーで撹拌する
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/e1/e2f9047612f75a2a72240b24c9c0cc73.jpg)
7.粗びき、ゆるゆる、加減はお好みで
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/65/b3b079932b3779964e950f6fbe1825fc.jpg)
オリーブオイルを大さじ1~2(それ以上は好みで)を加えるとよりしっとり仕上がります
フードプロセッサーがなくても、すり鉢を使ったり、あるいはフォークですり潰してもカタチになります(労力いるけど)
今回は揚げを開いて焙り、カナッペにしましたが、食べ方はお好み次第。
食べ方にもよるが、酒はコクのあるタイプが合いそう。