１３時２８分 甑（こしき）の準備 2007年01月28日 17時10分03秒 | 日本酒・酒造り 午後一番の仕事は明朝に蒸かす甑の準備です。 百瀬さんが擬似米を一番下に敷き詰めます。 擬似米は米粒大のプラスティックの粒（多分ポリプロピレン？）でできています。 擬似米を使用することにより甑肌（こしきはだ）といわれる蒸米がベチャベチャのご飯のようになるのを防ぐことができます。 今年からはほとんどの蒸かしの際に擬似米を使用することと、蒸かしの時間、蒸気量を加減することによってほとんど甑肌にはな . . . 本文を読む
