ここのところ麹用の蒸米については放冷機を通さずに、
自然の冷気で冷ましています。 . . . 本文を読む
酒造りは免許制度であり酒税がついてまわります。
そのため税務署への申告などで各種帳簿の記帳が必要なのです。
モロミを搾り清酒を製造したら検定を行います。
この検定ではできた清酒の量・アルコール分・酒粕の量を計量してチェックします。
昔の話では検定は税務署の係官立会いのもとで行われたそうです。
現在では立会いは必要なくなり、製造者からの申告のみとなっています。
わたくし、几帳面とは程遠い性格な . . . 本文を読む
