７時２８分 麹室でゴリゴリ 2007年01月13日 18時24分58秒 | 日本酒・酒造り 美山錦４９％精白の大吟醸用の麹を箱に盛る前の作業の様子です。 この作業の正式名称はなぜか不明で、いつも「ゴリゴリ」とか「ゴロゴロ」をするといっています。白い布を敷いた床の上で固まっている蒸米を手のひらで砕いて一粒ずつバラバラにします、このときのゴリゴリと音がするのでこの名前で呼んでいるのでしょう。 今日は土曜日で会社は休みにもかかわらず伊藤社長は朝６時半過ぎから蔵の手伝いに来てくれて我々は大助 . . . 本文を読む
