９時０５分 紫米入荷 2007年01月24日 17時54分40秒 | 日本酒・酒造り 精米を委託していた新潟県の精米所から紫米が届きました。 紫米はその米の色のため、後回しの精米になるのでこの時期の入荷となるそうです。当蔵での仕込みも他の酒への着色の影響を考えて一番最後の仕込みにしています。 仕込みについてはこの紫米はもち米なので蒸米を冷やすのには放冷機は使えず全部晒して自然放冷になるので社員も総出の仕込みとなります。 毎年、紫米の仕込みで甑上げ（仕込みの終了のこと）になるので皆 . . . 本文を読む
