我が家ではこういうコテコテの洋食メニューはあまりしないので
お誕生日みたいだけど、ただ単に塊の牛肉が安かっただけ。
安い時に買ってあった牛もも肉だけでは少ない気がして、すね肉も買い足しました。
結果、やっぱりすね肉の方がおいしい～。
結婚して数えるほどしか作ったことがないんだけど、
やっとだんなさんも納得のビーフシチューができました。
よかった～。
牛肉は５ｃｍくらいの角切りにして、袋に入れる。
そこににんじんの皮と面取りした部分、玉ねぎのスライス、セロリの葉、塩、黒胡椒、赤ワインを加え
漬けておく。
玉ねぎとセロリ、にんにくはフードプロセッサーでみじん切りにして
オリーブ油とバターで炒める（ここから我が家は活力鍋使用）。
しっかり炒めたところに赤ワインを２ｃｕｐ加えアルコールをとばす。
そこに、トマト缶を空け、その缶で水を２杯ほど加える。
コンソメスープの素、ローリエも入れて煮る。
漬けていた牛肉を取り出し、小麦粉をつけフライパンで全面焼き付けブランデーで
フランベ？し、鍋に加える。
牛肉を漬けいた野菜もフードプロセッサーにかけてみじん切りにし
漬けていたワインとともに先程のフライパンに加えて煮立て、
お肉のうまみをこそげ取り、これも鍋に加える。
活力鍋の高圧で５分ほど加圧、余熱調理。
圧力が抜けたらデミ缶と皮をむいて面取りしたにんじんも加える。
さらに低圧で１分加圧。
圧力が抜けたら、ふたを開け焦げ付きやすいので弱火で煮詰めていく。
ケチャップ、ソース、しょうゆ、はつみつ、砂糖、塩、胡椒、バター
などなどで味を調節。
途中出かけたりしているので、火を入れたのは合計２時間くらいで完成。
お肉はとろとろ、おいしかった～。
残ってるソースは何にしようか、楽しみです。
他には、お義父さんが釣ったキビレ？でカルパッチョ。
魚をおろすのはだんなさん担当。
アボカドとクリームチーズの明太子和え。
と、サラダ。
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