うどんつけ麺カレー汁の作り方 「ヒゲおじさん厨房に入る」

ヒゲクマが好きな群馬のうどん（乾麺）３種、野村さんが書いてくれました。

左から、『うどん王国　地粉うどん』　キリブチ製麺（富岡市一ノ宮・0274-63-2277）、『地粉うどん　いしだ』　石田製麺工場（前橋市富士見町・027-288-2554）、『中車うどん』　峰岸精麦所（桐生市新里町山上・0277‐74-8550）

今朝の朝日新聞群馬県版「ヒゲおじさん厨房に入る」は、モチモチ食感の群馬のうどんが主人公です。そして、つけ汁はカレー汁。記事はクリックして、ポップアップ画面で読んでください。

左から『うどん王国　地粉うどん』、『地粉うどん　いしだ』、『中車うどん』みんな群馬産の小麦から作った小麦粉で作られたうどんです。真っ白でない黄白色のうどん、ツルツルでないモチモチした食感、のどごしよりもかみ応えがおいしさの群馬のうどんなんです。

　　　　　

それでは、簡単でおいしいうどん用カレー汁の作り方です。

2人前の材料、トマト2個、ナス2個、タマネギ１／２個（写真に抜けてます）、小松菜4株、ニンニク1片、麺つゆ（つけ汁）400ｍｌ、カレー粉小さじ4杯　です。

トマトは乱切り、タマネギとニンニクは薄切り、ナスは縦半分に切ってから薄切りにします。

鍋にオリーブオイル大さじ2杯、まずはニンニク、香りが立ったらタマネギとナスを入れて2分ほど強火でまぜながら炒めます。

いったん火を止めてカレー粉を投入、まぜながら余熱でカレー粉を炒めましょう。

そこへトマトを入れて、再び強火、2分ほど炒めます。

それから、麺つゆを加え、煮立ったら火は弱火、5分ほど煮れば出来上がりです。香りを強くしたい方は、仕上げにガラムマサラを…

カレー汁を作り始めるときに、うどんをゆでる湯を沸かし、ゆで時間１２～13分のうどんをゆでている間にカレー汁は出来上がります。小松菜は、うどんと一緒にゆでて、冷水にとり、食べやすい長さに切って汁に盛ります。

このカレー汁、小児アレルギー疾患で鶏と牛由来の食材を全て禁止された二男のために、カツオだしにしょうゆ味で作った野菜カレーがもとになっています。

もうちょっと煮詰めると、ご飯にかけてカレーライスでおいしいですよ。優しい、さわやかなカレーです。野菜は、トマトとなす以外でも、ズッキーニ、オクラ、カボチャ、ニンジン、いろんなものが使えます。いろいろ試してくださいな…　　

　　　　　

群馬の小麦は、戦後一貫して農林61号という品種が中心でした。農林61号は1944年、戦時中の佐賀県で生まれた品種です。60年以上、群馬の小麦は農林61号でした。

ところが、今、群馬県では「さとのそら」という新しい品種への転換が進んでいます。61号に比べて、作りやすく、群馬の小麦の半分ぐらいは「さとのそら」になったと聞いています。

峰岸精麦所でも、来年からは61号でなくて、「さとのそら」になるそうです。群馬のうどんの味が変わります。どんな風に変わるのか、楽しみです。

前橋市力丸町にうどん屋「こむぎ」（０２７－２６５－０１０７・土日は休み）があります。自家生産の農林61号だけを使った小麦粉で手打ちうどんを提供してくれています。

「こむぎうどん」500円です。乾麺でなく、打ち立ての地粉うどんを召し上がりたい方には、是非お薦めです。おいしいです。ヒゲおじさんが大好きなうどんです。

讃岐うどんや稲庭うどんと比べたりする必要はありません。群馬の大地の恵みをしっかり食べましょうぜ…。違います、群馬のうどんは群馬のうどんです。

　　　　　

９月４日のお話し、第3回は、次の記事へ送らせてください。今回は入りきれません、すみません。

　　

（お詫び）9月4日の記事で、峰岸精麦所を訪ねましたが、所在地を「新里町坂上」としましたが、「新里町山上」の誤りです。訂正してお詫び申し上げます。

　　

　　　
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「ヒゲおじさん厨房に入る」、次回は、９月２２日（土）、朝日新聞群馬県版に掲載予定です。それから、4年半書き続けてきたこのコラム、次回が最終回となります。ヒゲおじさんの都合です。