お麩を使ったおかずだけのお弁当作りました

コレ、キキの朝ごはんです。

初公開、ごはんを食べているキキです。

お行儀はとてもよいのですが、今朝のネコカン、もう一つお気に召さなかったみたいで、半分残しました。

　　

朝ごはんのあと、お弁当を作りました。

昨日、焙煎館のご主人にお麩屋さんが見つからなかった話しをしてたら、ひょんなことから、お麩を使ったお弁当を届ける約束をしてしまったのです。

夕方、眼鏡の調子が悪いので、中央前橋駅前のハルナ眼鏡さんに相談に寄ったら、先代のおかみさんにつかまって、「私お麩大好き！」ってんで、おかみさんにも届けることになりました。

もう一つは、朝日新聞のＴ記者の分、一人暮らしの栄養補給です。

　　

「肉でもなく、お麩でもなく、油揚げともちがう、あっさりした天丼を食べたみたい…」ってのはが焙煎館のご主人の感想。

ハルナ眼鏡のご主人は「ニンジン入れて海苔巻いてあったのが良かった…」って。

　　　　

自分の分は、おかずは一緒ですけど、ごはんはおにぎりです。

梅干二つ、ちりめん山椒二つです。

　　

これ、使ったお麩なんですけど、前橋のスーパーで買いました。

不満です。安価な、一番庶民的な「切麩」売ってないんです。

値段の高いお麩しか売ってないんです。左は新潟の車麩、右の二つが、富山産の小麦グルテンにもち米混ぜた生麩から作ったお麩です。

いつも、山形の方から送ってもらう素朴な切麩使っているので、こういう高級麩、なんとなく使いにくいのです。

　　

ほとんどが、東北出身の方にお教えてもらった麩料理なんです。

でも、麩料理って、みんな茶色なんで映りが悪いですね。

　　　

夕方、テレビ見てたら、キキが膝をチョンチョンしてから登って来て、しっかり安住してしまいました。

何故か、こうなると、なかなか降りてくれなくて、何もできなくなってしまうのです。

　　　

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ムカゴ見て、茹で落花生を作りました

お昼を食べにでたら、小島田の田んぼでもう稲穂がしっかり垂れているところがありました。

その遠くには、赤城山の稜線がくっきり見えています。

秋が来ました。

電柱にしっかりからみついているのは山芋です。

コンクリートがさっぱり見えないほど生い茂っています。

よく見ると、ムカゴがいっぱい出来ています。

実りの秋なんですね。

「産直ゆうあい館」に生の落花生が出ていたんで買いました。

帰りに見た落花生畑はまだ収穫にちょっと間があるみたいでした。

家に戻って、落花生を茹でました。

海水くらいの塩水で約40分茹でて、そのあと15分ぐらいそのままにして蒸しあげました。

これが「茹で落花生」です。

豆食ってるって、そう感じる美味しさです。

八展通の「ひろ子」へ持ち込んで、お客さまに食べてもらいました。

奥様が千葉の出身っていうお年寄りが、「二つか三つ土産に持って帰りたいけど…」って。

「今日は重陽、九つにしては」って、9粒お持ち帰りいただきました。

＜チョウヨウってなあに…＞

「良いことが重なることだよ」

そう、今日出したメールに、良い答えが帰ってくるといいな…

　　

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彼岸花見っけ！ お麩づくしの夕飯

前橋東高校の南側、ひまわり畑は満開です。

先週まで、かぼちゃ畑だったところが、あっという間にこんなになってました。

キャベツの苗がきれいに植えられています。

本当、みなさん勤勉です。感心します。

　　

帰り道、「須賀乃園」の大藤の根元で、彼岸花が咲き始めていました。

　　

夕飯を作ろうと思ったら、食材が野菜しかありませんでした。

そこで、頼みの綱のお麩を取り出しました。山形産の切麩です。

こんなものが出来上がりました。

お野菜を入れた揚げ麩です。

戻してから、小さくちぎったお麩と細く切った野菜（今日は、ニンジン、ピーマン、ネギ）を卵液でつないで揚げたものです。

「がんもどきとさつま揚げの間みたい」ユキコさんの評です。

お麩の野菜炒めです。

戻したお麩を絞って、卵液につけて焼いたものを、お肉の代わりに使った野菜炒めです。

お麩と切昆布と葡萄（巨峰）の酢の物です。

結局、お麩づくしの晩御飯でした。

ヒゲクマは、体脂肪率も低いですし、血圧、中性脂肪等も正常値です。

単に、乾物のお料理が好きなのです。

お野菜入れた揚げ麩はとりわけお奨めです。安上がりで、美味しいです。

　　

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しょうがの花、芋ようかん

今朝、しょうがの花を見つけました。

純白、不思議な花です。しばし、見とれていました。

福田総理が政権を投げ出してしまったことを考えながら、

八百駒さんで千葉産の紅あずまを２本買いました。

これで、芋ようかんを作ることにしました。

芋ようかんを作るのに、いつもは裏ごしと押し寿司用の押し型使ってます。

でも、今日は、裏ごしがないことを想定して、ハンドミキサーを使うのと、それも使わないでヘラでつぶすだけでつくるのと、二通りやることにしました。

お芋は皮むいて薄切りして流水でさらします。

それから蒸し器で蒸します。

蒸しあがると大忙しになります。

熱いうちに、砂糖と僅かな塩、それから粉寒天を加えて練り上げなければなりません。

熱いうちに練らないとよい口当たりのものができないのです。

コレはハンドミキサー使って練っているところです。

よくよく練らなくてはなりません。それも熱いうちに、急いで。

押し型でしっかり押して、固めています。

冷ましてから、冷蔵庫で冷たくして出来上がりです。

コレが出来上がった芋ようかんです。

裏ごしして作るのと比べると、どうしても小さなお芋のかたまりが残ってしまっています。

心配です。

それに、ヒゲクマはさつま芋が苦手なので試食しても美味しいのかどうかわかりません。

　　

仕方がないので、試食してもらいにまちに出かけます。

まずは海苔屋のおゆきさんと息子さん。

「美味しいよ！」って、とりあえず合格。

次は、パーラーモモヤの若旦那、彼はプリンスホテルでパテシエしてた人で、今もケーキを作っています。もちろん、商品です。

「いいですね、お芋そのものの味がしっかり伝わって。やっぱり、ハンドミキサーの方が口当たりは良いです。甘さを、もう少し控えたほうが良いかもしれない…」

真剣に試食してくれました。

それから、毎年ヒゲクマの芋ようかん食べてるＮさんは家に取に来て、お持ち帰り。

「おいしい、ほっぺが落ちそう…」ってメールしてきたけど、Ｎさんは単なる芋ようかん好きなのでこの評は当てにならないのです。

　　

結局、決めました。

裏ごしもハンドミキサーも使わない、押し型もやめ、もう一回試作します。

この作業は「ヒゲおじさん厨房に入る」のレシピ作成作業なんです。

いつも自分がやっているやり方では、道具がなかったり、やり方が難しかったりします。

読者の皆さん誰にでも作れるように、作り方から再検討しているんです。

とりあえず、今日は裏ごししなくてもそれなりに美味しく作れるってことがわかりました。

皆さん、ご協力ありがとうございます。

誰かさんみたいに投げ出さずに頑張ります。

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ユリ、オミナエシ、しば漬けチャーハン…

前橋市小島田町、仕事場のフジエイの前の道。

ブロックの塀と側溝の間の僅かな地面から百合が咲き並んでいます。

近くによって見ると、こんなにきれいです。

ブロック塀の内側を覗いてみたら、オミナエシの花が咲いていました。

オミナエシって、なんで「女郎花」って字を当てるんでしょう。

霧雨の中、みとれてしまいました。

　　

家に戻って話をしたら、

＜名前なんて、気まぐれで付けるんじゃないの…＞キキの答えです。

　　

今日の夕飯です。

牛肉と枝豆の生姜炒め辛味大根和え、梨とリーフレタスとトマトの胡麻醤油和え、しば漬けチャーハンです。

辛味大根はきさくのキョウコさんからの頂き物です。

８時まで「ひろ子」で晩酌して帰ってから作ったんで、チャーハンはコショウを利かせすぎてるよって、ユキコさんから注意されてしまいました。

キキは夜寒で、ネコマンションの上でまん丸になってます。

　　

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