lentilles aux carottes & petit salé aux lentilles

みなさんこんにちは。

今回は、レンズ豆を使った煮込み料理を紹介します。

付け合わせや、おかずの一品にピッタリな、シンプルな煮物(植物性のみ)と、シャルキュトリー(豚肉や豚肉加工品類)と合わせたメイン料理のプティ・サレ・オ・ランティーユです。

レンズ豆は浸水の必要も無く、手軽に時短で調理出来、味もいいので、おすすめの豆類です。

まずは、植物性のみで作るレンズ豆とにんじんの煮込みから…。

✴︎Lentilles aux carottes 

レンズ豆とにんじんの煮込み

【材料】

レンズ豆　250g

にんじん　2本位

玉ねぎ　2個位

にんにく　1片

ローリエ　1〜2枚

塩　小さじ1/4〜1/3位

胡椒　適宜

ナツメグ(お好みで。無くても可)適宜

パセリ　刻んで大さじ1〜2

【作り方】

①レンズ豆はざるなどで洗います。

②にんじんを輪切りに、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。

③鍋を熱してオリーブオイルを入れ、にんにく玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら、レンズ豆を入れます。

④具材がしっかり被る位に水を入れ、ローリエを入れて、蓋をして15分くらい煮込みます。

⑤④に、にんじんを入れ更に15〜20分ほど煮込みます。水があまりなければ足します。

⑥レンズ豆が柔らかくなっていたら塩胡椒、(ナツメグなどスパイス類も好みで)で味を整えて、あればパセリを散らし、さっと混ぜて出来上がり。

簡単ですが、レンズ豆はかなり水を吸うので、水分の残り加減をちょくちょくチェックしてください。

✴︎Petit salé aux lentilles 

レンズ豆のプティ・サレ

【材料】

豚肩肉などの塩漬け、燻製、ベーコン塊等

300〜500g

ソーセージ　大きいものなら1〜2本小さめなら人数分

ベーコン(薄切り、細切り) 100g

もしくはオリーブオイル　大さじ2

レンズ豆　250g

にんじん　2本位

玉ねぎ　2個位

にんにく　1片

ブーケガルニ　1個もしくはローリエ　1〜2枚、タイム　数枝(パウダー状を適宜でも可)

塩　小さじ1/4〜1/3位

胡椒　適宜

ナツメグ(お好みで。無くても可)適宜

パセリ　刻んで大さじ1〜2

※あればネギ、にんにく生姜等の香味野菜や、クローブ等　適宜

【作り方】

①レンズ豆はざるなどで洗います。

②にんじんを輪切りに、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにします。ベーコンも大きければ、小さめに切ります。

③鍋を弱火〜弱中火に熱し、ベーコンを炒め、取り出しておきます。

④鍋に残った油分で、にんにく玉ねぎを炒めます。玉ねぎに透明感が出て来たらレンズ豆を加えます。

⑤④に具材がしっかり被る位に水を入れ、ブーケ・ガルニ(ローリエ、タイムなどを単体でもOK)を入れ、蓋をして15分位煮込みます。

⑥別の鍋に湯を沸かし、肉類、ソーセージ等を入れ、あればネギの青い部分、にんにく生姜、セロリの葉、クローブを刺した玉ねぎなどを入れて30分程度茹でます。

⑦⑤の鍋ににんじんを加え、更に15分位煮ます。水が少なければ足してください。

⑧⑥の鍋から煮汁を取り出し、取り置いて、肉類を取り出します。

⑨また肉類を空けた鍋に戻して、そこに⑦で煮たレンズ豆等を入れ、取り置いていたベーコンも加え、⑧で取り出した煮汁を入れて、更に少し煮ます。(10〜20分程度目安)

⑩味を見て、塩胡椒(好みでナツメグなどスパイス類も)で味を整え、あればパセリを散らし入れ、出来上がり。

※⑧の煮汁に塩分が出ているので、塩を入れ無くてもいいかもしれません。

ブーケ・ガルニの作り方

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みなさんこんにちは今回は、ブーケ・ガルニ/ブーケガルニ(Bouquetgarni)の作り方を紹介します。フランス料理では避けて通れないこの用語、聞いたことはあるけど結局なんなの？という方も多いかと思います。料理の際、肉や魚の臭みを消したり風味をつけたりする、香草類の束です。ブーケは知っての通りブーケ(花束)、ガルニとは、さまざまな意味合いがありますが、備えられた、備え付けられた、完備された、という感じで、料理の付け合わせをガルニとかガルニチュールともいいます。ブーケガルニの場合は、〝備えられた、一通り揃えられた(ハーブの)束〟といった感じでしょうか…。たくさんの種類のハーブを揃える必要はなく、ローリエとタイム、パセリくらいで十分です。ドライのローリエとタイムだけのセットで売られているものもあります。近所のスーパ...ブーケガルニの作り方/定番とパック詰め、2パターン紹介

シュークルート・ガルニ

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みなさんこんにちは。今回は前回紹介した自家製シュークルート(ザワークラウト)を使って、シュークルート・ガルニを作ります。シャルキュトリー(豚肉加工品)やじゃがいもなどと合わせた煮込み料理です。アルザス地方の代表的な家庭料理です。シュークルート・ガルニChoucrouteGarnie【材料】シュークルート(ザワークラウト)1〜1.5kgじゃがいも500g玉ねぎ2個(1個はクローブを刺す用)ラード大さじ2位ベーコン200〜300g豚のパレット(肩肉)・フュメ(スモーク)300〜400gフランクフルトソーセージ2〜4本モンベリアール(Montbéliard)ソーセージ1〜2本その他ソーシソン・ア・ライユセルヴラなどクナック(Knacks)白ワイン2〜3カップジュニパーベリー大さじ1.5クローブ10個位ローリエ2枚タイ...ChoucrouteGarnieシュークルート・ガルニ

レンズ豆

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黒レンズ豆 （ベルガレンティル） カナダ産 1kg BLACK BELUGA LENTILS価格：580円（税込、送料別) (2022/2/19時点) 最初のレシピで使ったレンズ豆はlentilles vertes (緑レンズ豆)、2番目のレシピで使ったのはlentilles blondes (黄金色のレンズ豆)でした。黒や黄色、コライユ(珊瑚色)のものなどもあります。黄色やコライユはスープ系に合います。 いろいろ使ってお気に入りを見つけてください。

動画でわかりやすく。

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それではまた。

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