真歩８

臨休があったりで２回ほど振られ、タイミングが合わなかったのですがようやく袋井の「真歩」へ行けました。

まあ、もう無くなっているかも、と思っていましたがありました。

「あゆらーめん（ごはん付き）１０００円」

当初聞いた、１５００円ではなくて良かったです

 

早速調理にかかってくれましたが、なかなか今回は手がかかるようで少し時間がかかりました。

調理場をのれんでちゃんと閉めるようになっていました

　

さて、これです。

「味薄めに作りました。」とのことで。

早速食べてみると、むむっ、薄い。

スープを味わってもらいたいということで薄いのかもしれませんが、それにしても‥。

それを言ったら、ちょっと加減がまだ難しいと言っていました。

ダシは比較的あっさりした感じで、椎茸が具にもあるので椎茸と昆布、鶏と魚介系という感じかと思いました。もちろん鮎のダシも使っているのでしょうが。

後で聞いたら豚も加えないと弱いという某アドバイスを受け、豚も入れて厚みをだしているそうです。鮎の戻し汁も少し使っているそうで。

とは言え、全体的にあっさり目スープです。

麺は通常と同じ麺。
具に干した鮎２匹、ねぎ、三つ葉、かまぼこちゃん、椎茸、ホウレン草を使ってかなり和風なラーメンに仕上げてあります。

鮎は干した物を戻しています。ただ歯ごたえはまだあります。

鮎への味付けは試作の時から、大分替えたそうです。

鮎は頭から食べられるほどにはなっています。これをほぐしてラーメンと一緒に食べるのが良いですね

脂っ気のない非常にあっさりした和風のラーメンですが、うまくまとまっていました。

三つ葉の風味が良く、椎茸も優しめの味付け、ゆずも良いアクセントになっています。

心配していましたがさすが某アドバイスのおかげで美味しかったです。

　


こちらが付いてきたご飯。

漬け物がセットになっています。

もうちょっとご飯は少なめでも良いかと思いました。

ご飯を麺を食べ終わった後のスープに入れて食べます。

さすがにこの頃になるとかなりあゆのダシが出ています。

川魚特有のクサミもなくあっさりといただけました

もともと〆のご飯に合うようにスープを作る作業から入ったと言っていました。

もう少し塩の調整が必要かと思いました。ただ岩塩を使っているそうで、角が立っているということはないです。

あゆもまだあるそうで、しばらくは提供できるそうです。

来年はもっと鮎自体を改良したいということでした

値段的には友釣りで釣った鮎が２匹も入っていて、ご飯付きなのでこのくらいはするでしょうね。もっともご飯減らして９５０円の方が良いかな

　

ちなみにラーメン等の値段が以前より上がっていましたが、単に値段だけ上げたのではなくて、叉焼などの具をアップさせたそうです。