ヘタを取ってからマチ針を束ねたもの、
あるいは盛花に使う剣山で皮をチクチクします。
これをやっておくと煮た時に皮が破れず、
まん丸こっこに仕上がります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/74/0f637e66ac7866f8b539e25a72f00dd2.jpg?1622165554)
一晩水につけてアク抜きします。
表面のブツブツは針の跡です。
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/d3/2dc123d2b56b78c1494ec0d9d588571a.jpg?1622165570)
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ゴロゴロ動いて実を傷めないよう、
落し蓋などで押さえながら水を捨てます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/b2/dae5ea3cd6183f887e201ce32414103c.jpg?1622165600)
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たっぷりの熱湯を注ぎ入れてから弱火にかけます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/da/22c5ba965f435de0b8e2054580b4380e.jpg?1622165651)
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フツフツと泡が上るくらいの火加減で。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/d0/62d71a2e2ac9ba7b7e5dffd5a2c94f84.jpg?1622165687)
針目が消えました。
皮が透けたように見えて柔らかくなったら、
実が動かぬよう落し蓋で押さえて湯を捨てます。
梅の大きさによってはこの作業を2度ないし3度、繰り返してアク抜きします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/19/2f4743b67d1b76939b4b5eac9f00c9e8.jpg?1622165773)
いつものキビ砂糖750g入りと黒砂糖200g入りを用意しました。
好みがあるので白砂糖でも。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/80/b7008b90986208fa4b30a26f331084c9.jpg?1622165716)
熱いうちに砂糖をかけ蓋をします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0b/80/b7008b90986208fa4b30a26f331084c9.jpg?1622165716)
熱いうちに砂糖をかけ蓋をします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/43/ae/b167cd0bae952bdf75b189b8f63aee9a.jpg?1622165729)
熱で砂糖が溶けて水分があがってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/40/b0827e042e1505b0d5e6c363cfe1839a.jpg?1622165812)
水が上がってから火にかけます。
落し蓋をし、トロトロの弱火で煮ていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/a8/8a141dcdba2d712102f9753aa526a88e.jpg?1622165850)
砂糖のアクが出てきました。
※沸騰厳禁!
(皮が破れるので)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/a8/8a141dcdba2d712102f9753aa526a88e.jpg?1622165850)
砂糖のアクが出てきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/49/1bddc8294ff234fbf9af64c572e09650.jpg?1622165850)
アク取りシートを敷いて、落し蓋をします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/81/8f3ed827749e51ce23952d4571d8fdfa.jpg?1622165884)
水蒸気が落ちないよう布を挟みます。
オカンはよく落とすので蓋のつまみに輪ゴムで留めます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/e7/843d2ca1f7544c78c03e5db118dba486.jpg?1622193531)
アク取りシートを取って味見。
酸味が強かったので黒砂糖も投入しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/55/352ce84c8788eaf1100b462bc7ce3a09.jpg?1622193530)
濃いエンジ色になりました。
もう一息です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/94/d49dd7f6f741eee4d2522e60f51db8de.jpg?1622242369)
下茹でから始めて丸一日、
火からおろして一晩置いて、
黒砂糖が効いたのか、
味よく艶よく完成です。
1キロでもSサイズは数が多いから、
1キロでもSサイズは数が多いから、
下処理が面倒だけど煮えるのは早い。
練炭火鉢を使っていた頃もありました。
まりさんは炊飯器の保温機能を使いましたよね。
オカン宅はガスコンロなので、
うっかりして吹きこぼれたりして、目が離せなかった。
それで卓上のIHクッキングヒーターを買いました。
温度調節とタイマーがホント便利です。