フォンダンショコラレシピその２

さて、今日はチョコレート生地→ガナッシュと合体→焼いて完成まで行きますよ！！

今日のチョコレート生地はそのまま焼けば、ガトーショコラです。



材料

ビターチョコレート　　100g
　　　無塩バター(室温)　　　50g


　卵黄(室温)　　　　　　　　３ヶ分
　生クリーム(室温)　　　　　60cc


薄力粉　　　　　　　30g
　　ココア　　　　　　　　30g


卵白　　　　　　３ヶ分
　　 グラニュー糖　　60g



はじめに
a.チョコレート・バターは小さくする。
このチョコレートも板チョコを使い手で割りました(パティシエ的には手で割るの
は邪道かも…)

私は２倍量つくってるので材料も多いです。

b.の、粉類は混ぜてふるう。

こんな風にスーパーのちっちゃい袋が便利！

c.紙のマフィンカップを用意。

これは100均の直径７cmのもの。
プリン型にバター・粉をたたいて焼いてからあけてもいいし、かわいい紙コップ、ココット型でもいいです。

d.湯煎の用意をします。
ガナッシュ同様、ボウルより直径の小さいなべに水を張り、ボウルのお尻が水に当たることを確認したら、ボウルをはずし、お湯を沸かします。
温度はやはりまずは60℃。
＊チョコケーキは卵黄を使います。
卵黄は65℃くらい(うろ覚えです)から固まりだしてしまいますので、卵黄をいれたら特に、湯煎は40℃です。

e.冷凍庫で固めておいたガナッシュをカットします。
私の場合カップの個数よりいつもチョコが余るので、そのまま試食したりします。

今回は16カットで２個試食♪
ガナッシュは崩れてもかまいません。
このまままた冷凍庫へ入れておいてください。



作り方
①ボールにのチョコ、バターを入れてdの湯煎で溶かします。
ゆっくりゆっくりです。

だんだん溶けてきて…

つやつやします

チョコとバターが完全に溶けたら、卵黄をひとつずつ入れていきます。
湯煎に手を入れて、お風呂の温度40度くらいであることを確認してください。基本的に湯煎は使わなくていいのですが、卵黄を入れると温度が下がりチョコレートが固まってくるので、ゴムベラが重くなってきたら、湯煎にかけて下さい。

完全に混ざったらまた次の卵黄を入れます。

卵黄がすべて混ざったら生クリームを入れます。
生クリームは２、３回に分けたほうが入れやすいかも。

このときも重くなってきたらまた40℃の湯煎へ。

混ざったらのふるった粉類を入れます。
ふるいつつ入れるというのもアリですよ

一気に入れて…

泡だて器でしっかりまぜる！！

混ざったら、冷えて固まらないように、40～50℃の湯煎に浮かべておいてください。



②の卵白・グラニュー糖を使ってメレンゲを作ります。
グラニュー糖は３回に分けて加えます。
今回はゆるーいメレンゲで(メレンゲは普通ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらい固いんです！)ハンドミキサーや泡だて器で「の」の字がやっとかけるくらいの固さに仕上げます。

こんな感じです。
メレンゲを作ってる間も、①のチョコ生地が固まらないように、かき混ぜてあげてください。





③　　②で作ったメレンゲを①に２回に分けて加え、混ぜます。

最初の半分は泡だて器でしっかり目に混ぜます。


均一になったら２回目行きまーす！

２回目はゴムベラでさっくり切るって感じに混ぜます。
これまた均一になるまで混ぜてください。

こんな感じに。






④いよいよ型につめます！
絞り袋に大き目の丸い絞り口か、スプーン２つでぽたぽたします。
私は絞り袋の用意がめんどくさいのでスプーンでやります。
まず、型の１／３くらい(底面に敷き詰まるくらいでいいと思います)生地をおきます。

ボテっとおいて、スプーンでならし、10cmくらいの高さから型を落としトントンとならします。

eでカットしておいたガナッシュを冷凍庫から出し、チョコ生地の上にのせていきます。


ガナッシュの上をさらにチョコ生地で覆います。
ガナッシュが埋まらない場合、少し底に向かってガナッシュをうずめてもいいです。

こんな感じにすっぽりガナッシュを覆ってください。
最後に先ほどと同様10cmくらいの高さから何回か「トントン」して生地を落ち着かせてください。





⑤家庭用オーブンなら190℃に余熱します。
余熱できたら、６ヶくらいなら12～15分くらい焼きます。
私は倍量なので、20分くらい焼きました。
倍量は失敗しそうなのであまりオススメできませんね。
12分くらいで様子を見ます。

竹串を外側にさしてみます(真ん中はガナッシュがとろけてとろとろです)
何もくっついてこなければ出来上がりですが、生地がついてくるようならあと３分(合計15分)焼きます。(倍量の場合、20分ちょい様子見つつ焼かなければなりません…)
けっこう膨らみますよー。









できあがり

焼きたてが一番おいしいですが、さめたら１個につきレンジで20秒くらいチン。
カップがほのかに温かいくらいにします。
８分立ての生クリームを添えてもおいしいそうです



結構大変な手順ですが、お菓子作りが好きな人が慣れてしまえばそう大変でもないです(チョコレートのケーキって途中で失敗しても出来上がりは案外おいしかったりします)。
ぜひ皆さんお試しください