イタリアンパスタ料理教室 2017年12月『 クラムチャウダー 』

２０１７年１２月１５日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。




ホテル玄関のクリスマスツリー。




ホテルロビーのクリスマスツリー。







今回の教室は、マスターコースで７名の参加でした。

マスターコース１２月は、『 ローストチキンとオリーブのペペロンチーノ 』『 クラム

チャウダー 』『 ミルクレープ・バナナジャムロールクリスマス仕立て 』です。





『 クラムチャウダー 』　　ｂｙ 猿渡シェフ

【 材料 】

　ミネストローネ（ベーコン、玉葱、人参、じゃが芋、エノキ、キャベツ）

　アサリ貝、白ワイン、ニンニク、パセリ、海老、バター、ブランデー、生クリーム







ミネストローネを作ります。

ガーリックオイルでベーコンを炒めます。






ガーリックオイルは焦げ付き過ぎないように。これくらいの色になったらベーコンを入れる。






ベーコンだけしっかり炒めるとコクが出て美味しい。（油と旨味を出す）

素材の味を出すことが大切。




玉葱を炒める。（塩を少し入れる）　最初は強火で水分を出す。




人参を炒める。（塩を少し入れる）　焦げ始めたら弱火にして２０～３０分炒める。




下画像右は２０～３０分炒めたもの。






２０～３０分炒めたら水を入れる。




じゃが芋、エノキ、キャベツを入れる。






塩を少し入れて、水はヒタヒタで。

沸いたら弱火にして、蓋をしないで水分を飛ばす。（１～２時間）

かき回さないで、コトコト煮込む。






ガーリックオイルを作ります。






火を止めてアサリ貝を入れる。




セロリの葉（ネギ、イタリアンパセリ）、白ワインを入れて、蓋をして強火。

フライパンを揺すって刺激すると貝が開きやすい。






蓋を開けて水分を飛ばします。




アサリ貝の汁だけミネストローネの鍋に入れる。






フライパンにバター多めで海老（塩胡椒しておく）を炒めます。




フライパンは熱々で炒めること。






海老はフライパンに広げてバターで焦がすように両面炒める。








ミネストローネの鍋に牛乳、生クリーム入れる。（※ 分離するので最後に入れたがいい）

ずっと弱火で。




分離したのを直す方法。

バター、小麦粉は１対１。バターが溶けたら小麦粉をよく炒めます。








サラサラになったら、分離したスープを入れて延ばします。










延ばしたら、クラムチャウダーの鍋に入れます。






アサリ貝と海老をトッピングして完成です。






※ アサリ貝の砂抜き

　 薄い塩水で洗い、容器に貝を並べ、ひたひたの塩水に付けてアルミ箔（穴開ける）の

　 蓋をする。 砂浜の環境を作る。



『 ローストチキンとオリーブのペペロンチーノ 』『 ミルクレープ・バナナジャムロール

クリスマス仕立て 』は、次回へ。