紅あぐー自家製ベーコン

最近の趣味はもっぱら「燻製」です。

週末は何かしらモクモクいわせています
今までは比較的簡単なチーズ、卵、鶏肉、干物、豆腐などを燻製してみましたが
今回は少しハードルを上げてベーコンに挑戦です。

お肉はおきなわ紅豚のがんじゅうさんから「紅あぐー」のバラブロック（1ｋｇ）を仕入れまして



ソミュール液に漬けるなど方法は色々あるようなのですが
今回はシンプルにシママースを使って塩漬け。
庭で伸びきった生のローズマリーと黒こしょう、少量の泡盛をすり込み
ジップロックに入れて10日間冷蔵庫で熟成。

1日水につけて塩抜きし。




干物かごに入れて半日乾燥。
乾燥も本当はもっとした方が良かったのかもしれませんが
結果的には半日で問題ありませんでしたので。

ここまでの道のりは結構長く感じました

いよいよ燻製！！



温度も本やネットの情報でまちまちですが
私は今回約80℃で4時間、その後チーズと一緒に50℃で2時間燻煙をかけました。

煙を見ながらビールを飲むのが最高に幸せなひと時・・・
しかし流石に6時間は長すぎかなりの酔っ払い状態に

1日味を落ち着かせて、
手間暇かけた『紅あぐー自家製ベーコン』の完成ですっ！！！



美しく出来上がり感動です！！

厚切りにしてそのまま食べたり
ベーコンレタスチャーハンにしたり。

 

燻製の香りと紅あぐーの旨みがじゅわーっと口一杯に広がって・・・。
もう、市販のベーコンは食べれませんね～。
翌日作ったポトフなんてメチャウマでしたよ
いいお出汁がでておりました

塩加減や乾燥の時間など、まだ要研究って感はありますが
最初のベーコンにしては上出来ですっ。
次は紅あぐー自家製ソーセージに挑戦だ