カンパチ

５０cm弱くらいの天然カンパチです

あまり知られていないのですが

カンパチも鰤と同じような出世魚で

７０cm弱くらいまでは、シオと呼ばれます

関東では汐子

こちらでは出世してもカンパチにはならずに、アカハナと呼ばれます

幼魚のころは、シマアジのような形をしているのですが

だんだんと体高がなくなってきて、ヒラマサのような体形になってくる

成魚よりも、５０～６０cmくらいが美味しい

汐一塩造り

シオは、おろして塩をあてます

ペーパータオルなどで包んで、ラップをかけて、冷蔵庫で半日くらいおく

真空で２～３日熟成させる

酢洗いして、皮をひいて刺身に切ります

ハスイモと重ねて盛り、加減酢を注ぎ、山葵を添える

加減酢は、淡口醤油と出汁(もしくは煮切り酒)と柑橘類果汁を合わせます

爽籟

海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町浅川字海老ヶ池　９：４０AM

海老ヶ池は、四国でいちばん大きな汽水湖です

そして、満濃池や早明浦ダム湖などを除けば

四国でいちばん大きな自然湖です

それでも、周囲はせいぜい４kmくらい

今日も、よく晴れて爽やかな秋です

アゲハチョウやクロアゲハ、アカタテハなどが集まっていた

Stardust

台風一過

台風の大雨が、大気中の塵を洗い流したようで

夜は、美しい星空でした

山里は灯りが少ないので

深夜にならなくとも、庭からでも星がきれいに見える

流れ星が流れたのですが

残念ながら、フレームの外でした

今朝も、美しい星空です