塩蔵わらびの塩だし

昨年の春に漬け込んだ塩蔵わらびがまだ結構ある。塩蔵わらびは3年くらいなら普通で保存可能だが、どんどん増えていくので今年中には消費しないと！

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とりあえず２束塩だしをする。
これが結構面倒だ！

塩蔵するときは汚れたまま塩漬けする。洗うとわらびがダメになるといわれ数年前からそうしている。
よって結構汚ない。

まずは水で汚れを洗い流す。
これを水から火にかける。
弱火でゆっくり温めていく。

これが元に戻るから不思議だ！
80度くらいまで上がったら火を止めて自然に冷ます。
わらびに小さな泡が付くくらいが８０度だ。それ以上煮てしまうとベチャべチャになる。

この段階でわらびのシワは無くなって元に戻っている。
あとはお湯がさまったら数回水を替えれば塩だし完了！
そのままお浸しでも食える。

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