ゆうちゃん【再訪】

見出し画像：ラーメン 850円

TRYラーメン大賞（2022年10月20日発行）名店部門 とんこつ 第1位

新しい豚骨スープの炊き方に変えた→クサい度が増した

と星野さんから聞いて以来ずっと気になっていたゆうちゃん。再訪。

以前のスープの印象は、ずっしりどっしり。

ところが今日の新しい炊き方の豚骨スープは良い意味で飲みやすい。

好みは「麺　やわらかめ」で頼んだ。麺にスープが合っていて

僕的には「うまいヨ」許容範囲だったのだけれど、しかしながら、

千葉さんは納得いっていない様子。

日曜日に思いのほか売れ過ぎて（昨日スープが出過ぎて）

月曜日（僕が訪問した日）はほとんど残っていない状態。

その状態からスープを調整するのが、今の新しい炊き方だと

その辺りの調整がすごく難しい、と千葉さんが仰っていた。

現行の炊き方だと量産ができないので、なるべく早く量も味も

両方とれるように考える、編み出すので待ってて、と。

再来月（2023年3月）、千葉さんは九州へ勉強に行かれるらしい。

宝華らぁめん立川店

見出し画像：油そば 700円

消費税込みでこの値段。別鉢のスープが付く。

食べ始めてすぐに単調で変化が乏しい

と思った。キムチ油そばにすべきだったかな。

あと、チャーシュー油そばにすると、

チャーシューの部位や形状、見映えが違う

気がした。

中太麺。モチっとして食べ易い。

消費税込み700円で食べられるのだから感謝！

自家製麺カミカゼの醤油ラーメンとチャーシューライス【オススメ】

カミカゼの評判は何年も前から聞いていたが、正直そこまででもないのでは？と思っている自分がいた。

けど今日で覆された。

まあぼーから醤油ラーメンを薦められた。最初一瞬（スープの味わいが）おとなしいかと思いきや、 

ところがどっこい、なだらかな右肩上がり。

細麺が実に素晴らしい。しなやかさに加えて、一口目から最後の方まで持続するコシ（強度）

この細麺であれば、具なしの、薬味だけの、かけラーメンとして、完成された一杯という感じ。

「三年熟成醤油の旨みと香り」という販促物（購買時点での広告）に偽り無し。

これと言って旨みの正体を特定する事はできない。なんだかよくわからないけど、美味い。

そしてキレを感じる。冷めたら冷めたで、味わい深いスープである。

出汁感が（出汁感も）強めの醤油ラーメン。

自分は穂先メンマが得意ではないのだけれど、カミカゼの穂先メンマには、意味を感じる。

作り手から与えられた役割を、見事に穂先メンマがそれを全うしている。

チャーシューライスは信じられない程のコスパの良さ。

カリカリと、しっとりと、両方が共存している。刻みメンマの煮染めのコク。

手前の黒っぽいのは、香味野菜を焦がしたような、香ばしさが凝縮されたもの。

チャーシューライスが醤油ラーメンを引き立てているし、

仮にチャーシューライスが無くても、たとえソロでも醤油ラーメンは成立している。

どちらも商品力が、えげつない。その上、ホール係の奥様の丁寧な接客も印象的。

二郎柏店

見出し画像：小ラーメン（麺 少なめ 250g）850円

守谷から柏に移転。

店内にオーションが高々と積み上げられている。

その手前にはグルエースが1袋。

これら原料の多さと、業務用冷蔵庫の数の多さに驚いた。

席数は20席くらいあるのかな。コールはニンニクのみにした。

麺の食感がやわらかめ。千住大橋と大宮公園の中間くらい。

平たい麺がスープをよく吸っていて味がよく染み込んでいる。

好みの麺でうれしかったが、ところが、スープが、ぬるい。

ベースの豚出汁は弱くないし、醤油味もしっかり感じられる。

繰り返しになるけど、スープが、ぬるい。

野菜はクタクタ。時間が経った感じ。野菜の風味の主張が強め。

ブタは2枚。あと、ほぐしブタ1。

まつ尾（ひら井の火曜日）2023年1月17日が初日

見出し画像：中華そば 1000円

ひら井の火曜日限定。まつ尾の初日営業（2023年1月17日）に訪問。

手打式の打ち立て太麺の量目（茹で前）は180グラムで、

逆切り。チクゴイズミだけ。

麺の食感（特に粘り）に特長。ふんわり感。咀嚼すると甘みがある。

やさしい味わいのスープにこの特徴的な麺がよく合う。ただし一方で

打ち立て且つ逆切りのため、麺線が切れやすい。メリットとデメリット。

配合を見直すのか？果たしてどのように調整していく？次が気になる。

豚骨醤油清湯。背脂と香味野菜を揚げ焼きした油。

揚げネギが割と主張しているものの、悪目立ちはせず。

揚げた後の旨味が詰まったカリカリ。特記事項は画像のカリカリの存在。

日替わり和え玉 （1月17日は、台湾風ポークマサラ和え玉でした。）

販売価格 500円

スパイスでマリネした肉が美味かった。しっかりした食感が印象的。

ピンクペッパーも印象に残った。ひら井の細麺の美味さを再認識した。

途中、スパイシーなソース焼きそばを食べているかのような錯覚。

異国の香ばしい麺料理へ。この体験（和え玉）はオプションである。

半ライス 100円

スタッフの腕太マッスル森本さんがごはんを茶碗に盛ってくれた。

スープカレー（スパイシーカレー）みたいにしてライスを食べた。完