胡椒そば

2022年7月19日からスタート 饗くろ㐂 新メニュー

御覧の通り見た目の華やかさに惹かれて訪問

見出し画像：胡椒そば 1300円

カンボジア産の胡椒（生胡椒を含む合計4種類）

九条ネギ（斜めに薄く切った笹打ち）たっぷり

メンマのコリコリ感

麺は胡椒そば専用の平打ち麺（切り幅が広め）

しっかり茹でられた麺。表面トゥルントゥルンの麺。

シキンボ、肩ロース、鶏ムネ。

胡椒の配置は上半分が黒胡椒、下半分が白胡椒、

玉ねぎ（玉ネギ粗微塵切り）の上に完熟胡椒、

肉の上に生胡椒。

特に生胡椒が味変として効果的に思えた。

ベースは鶏スープ、鴨脂。

醤油カエシ、たまり醤油。

実はニンニクが入っている。量も割としっかり。

肉と葱を引き立てるニンニク。胡椒もまた然り。

ニンニク感が支配的になり過ぎず。

スープを飲み干す。

鮮烈な胡椒。爽快。食事中に発汗。食後感が良い。

鯛塩らーめん

2週間ぶりにらーめんいつ樹へ 

見出し画像：鯛塩らーめん 850円

たまごは本来は有料トッピング

1200円の限定メニュー肉汁つけ麺合鴨まみれに惹かれたが、鯛塩らーめんを。個人的にはストレートの麺線でなおかつ細い麺で鯛塩らーめんを食べてみたい

というのが本音。

今日の出来（いつ樹にしてはやや控え目の塩味）ならば

なおさら細い麺で食べてみたかった。

いつもは鯛塩感がもっとワイルドな印象だが、今日は割とさっぱりしていた。

でも取っ付き易いっちゃ取っ付き易いので今日みたいな出来のスープも嫌いではない。

ところで今日はメンマの美味しさが際立っていた。

支那そば なかじま【オススメ】

約10年ぶり通算2回目

見出し画像：わんたんそば 950円

全粒粉配合の麺。全粒粉の割合は3％くらいかな？

スープに寄り添うような、スープの持ち上げが良い、

スープと相性の良さが印象的な麺。上品です。

麺の茹で具合もジャスト。するすると啜り易い麺。

麺を茹でている時の店主の所作、丁寧な仕事ぶり、

その姿が印象に残った。茹で釜の前で店主が持つ菜箸。

その菜箸の長さが意外と短い点。なかじまの注目点。

以上が麺のこと。以下はスープのこと。

やさしい出汁感である。醤油ダレの主張は強くない。 

ふくよかではない。キレキレではない。

なかじまの店主は昭和51年生まれ

かづ屋から独立し高崎にてなかじまを開業して14年目

おさだの出汁感の強度と比べれば、今っぽくない、とか、

（僕は全くそうは思わないが）かづ屋の事を昔の扱いする

そういう批評家からは、なかじまの出汁感について

おさだとの相違点に焦点を当てて、今っぽくない、とか、

果たしてかづ屋系の中でなかじまはどの位置付けなのか？

おさだは煮干しや鰹節の出汁感の強さに特長があるので、

その尺度だけでなかじまをはかると、出汁感の濃い薄い、

出汁感の強弱だけで、昔とか、殊更に言うのはどうなの？

豚角煮ごはん（数量限定）平日価格200円

なかじまにはなかじまの個性がある。品位がある。

質と量。バランスの良さが秀逸。スープを飲み干した。

わんたんはかづ屋とほぼほぼ同じタイプのわんたん。

チャーシューと豚角煮の味付け。しっかり。好みの味。

なかじま。北高崎のヤオコーの向かい側。再訪したい！

海老トマトつけ麺【季節限定】

見出し画像：海老トマトつけ麺 950円

今日の出来は気持ち細く感じられた。

締め方、水温の影響かな

緩みのない締まりがある麺という印象。

ゴロゴロ入ったダイス状のチャーシュー。

今日の出来も気持ちかたく感じられた。

メンマは大きさも質も満足度が高い。

提供温度の影響かな

つけダレの粘度が気持ち前回の方が上。

最後に熱々スープ割で締めくくるのだが、

この割り用のスープが良い。

食事として起承転結。最後に引き締まる。

饗くろ㐂【オススメ】

講談社1週間MOOK第22回輝くTRYラーメン大賞2021-2022

TRY大賞・総合 第3位の店「饗くろ㐂」

2022年7月4日から営業再開

まあぼーから「空いてる」という情報をもらった。実際のところ空いていた。こういう情報は本当にありがたい！

見出し画像：塩そば 1100円

第22回輝くTRY名店部門 しお 第8位

細麺と手もみのどちらかを選択できる。細麺の方を選んだ。

九条ネギやドライトマト。色の鮮やかさに注目。

生姜の上に黒い2点　粒胡椒。引き締め役として効果的。

鶏メイン。まろやかで繊細な旨み。味わい深いスープ。大将のブログによると、基本スープは岩手がもを加えて甘味のあるスープ、とのこと。

この時の僕の顔は締まりがない、緩みっぱなしのニヤニヤ顔。周囲にこの締まりのない顔を悟られないように、必死に顔を引き締めながらスープを味わった。

メンマ、数種のチャーシュー。流石のクオリティ！過度に力みのない自然体の味わい

今日は営業再開して二日目なのでこれから上り坂を上がる。まだまだ右肩上がり。伸びしろの余地しかない。

焼売1個 180円

次回は特製にするか、地鶏めしを追加するか、あるいは醤油そばを手もみ麺選択にするか、胡椒そば、韮つけそばの仕上がりも気になる。

以下は追記

丹羽黒どり、甲州地どりの鶏脂。塩かえし

丹羽黒どり、甲州地どり、岩手がもでとった鶏スープ 

ガリシア栗豚の豚バラ焼豚。ローストトマト。乾燥めんまを戻した太めんま。鶏胸肉の低温調理。国産豚のしきんぼの藁焼き。九条ねぎ。カンボジアの生胡椒。

※親鶏の鶏団子はトッピングされてなかった。