鈴ノ木 冬恒例 背脂煮干しラーメン

見出し画像：背脂煮干しラーメン 850円
店名：自家製手もみ麺 鈴ノ木
11ヶ月ぶり通算5回目の訪問
今冬（2021-2022）のスープは醤油ダレがビシッときいている。
醤油ラーメン感が強めの背脂煮干しラーメンといった味わい。
余韻がしっかり感じられる。ただし、くどくない。キレがある。
麺がぷりっぷり。茹でる直前に手で押しつぶされた平揉み麺。
大（麺の量目 200グラム）まで無料。
ぷりもち麺は他のメニュー（例、まぜそば）の方が引き立つ。
チャーシューは厚みの薄いもの。脂身の割合が多めのタイプ。
チャーシューは毎年リニューアル。
メンマは黒胡椒の主張が強め。
背脂たっぷり浮かんでいる。粒の大きさが良い感じ。
熱々のスープの温度を保つ上で背脂が役割を果たしている。
みじん切り玉葱とバラ海苔がトッピングされている。
麺が主役の店なので次はまぜそばを目当てに再訪したい。
限定メニューを追っかけるのは止めて、一度区切りをつけて
まぜそばに照準を定めよう。

摘要1…開店後記帳制
摘要2…定刻より15分程開店が早まったのは偶々？

すぎ本の塩 特製らぁ麺

見出し画像：塩 特製らぁ麺 1200円
TRYラーメン大賞（2021年10月発行）第2位（名店・しお部門）
2020年移転（鷺ノ宮→青葉台）
豚と鶏のチャーシューが各2枚のる。鶏チャーシューは元々定評。
今回最も驚いたのが豚の方。その内1枚は old-fashioned
そして別のもう1枚は（香港式？）叉焼
オーブン？グリル？
カウンター席から叉焼の調理の様子が見える。高揚感。
前者のチャーシューも後者の叉焼も美味しかった。
ワンタンは2粒とも餡が多い。ワンタンが大きくて満足。

たおやかな（しなやかでやさしい）細麺。最初の一口目の触感と
最後の一口目の印象がさほど変わらない所も良い。
きっと茹で方を含めて麺の事を熟知されている。

スープは一口目に感じられる味わい
それが尻上がりに少しずつの傾斜で厚みを増していく。
次第に揚げネギから香味がしみ出ていく。
具だくさんなのでそれらからも味が流出し、一層、ふくよかに。

スープを飲み干した。 too much ではなく腹八分目、九分目。

摘要1…スープの量が多い
摘要2…豪華！その上で調和がとれている
摘要3…豚肉の叉焼はスペシャルな存在感

ののくら【オススメ】

見出し画像：特製中華そば（醤油） 1250円
2年10ケ月ぶり通算3回目の訪問
平日13時前に食券を購入し行列の最後尾に着く。食事を終えて退出したのが14時前
なので小一時間あれば亀有で至福に浸る事ができる。

先ず麺が一段と美味しくなりモチモチ感が増した気がする。きっと茹で方もジャスト！
続いてスープ。煮干しや鰹節の風味がしっかり感じられる。でも穏やかでやさしい。
円い（まろい）、そしてスッキリ。淡麗、でも円い（まろい）スープ。
今回のポイントは大きく分けて二つ。
一つ目のポイントは前述の通り煮干しのきかせ方。それとは別の
もう一つ異なるポイントは香ばしさ。この香ばしさは醤油タレ由来なのか？それとも
チャーシュー（豚肉のこんがりの表面部分）の焼き目からもたらされた香ばしさか？

ののくらの厚切りチャーシューは前々から定評があったが、今回も改めて感動した。
ローストポーク感と、こんがり焼き色のついた香ばしさとその両方が味わえる。
この厚切りチャーシューを堪能する対価として前述の小一時間を払う。値打ちがある。

ワンタンは紫蘇が味変で効果的。たまごの味付けも私好み。特製にして良かった。

ののくらは華やかだ。愉快だ。食後感が良い。白岩店主の人柄も素敵だ。次は塩を！

ラーメン濱野家

見出し画像：ラーメン並 750円
7カ月ぶり通算3回目
「ちょいやわ」でつくって頂いた。
醤油ダレがビシッときいている。
言い方を変えると今日の出来は特に「しょっぱい」
以前の方がスッキリも兼ね備え、ぐいぐい飲めた。
それに比べるとバランスは変わった。
より「しょっぱい」方にシフトした。

今日の出来ならば100円の通常のライスではなく
大ライス（200円）を注文すべきであったと後悔

チャーシューの存在感。燻し、味わいも増した印象。

次回は味を薄めで

摘要1…おもてなし健在
摘要2…客の総入れ替えはタイミング次第？
摘要3…ますます直系っぽい仕上がり

博多一路

見出し画像：博多らーめん（ノーマル）850円
ホワイトボードに名前を記入するのが博多一路の流儀
スープの量が多いのは嬉しい。ノーマルでも油脂が多い。
smell は豚頭骨に由来？
繰り返しになるが、油脂がノーマルでも多く
それゆえキレやシャープさには欠ける。甘めの味付け。
特記事項は麺（内田製麺）高品質。細さもかたさも良い。
麺が博多一路の豚骨スープを引き立てている。
サクッと食が進む麺。軽快に1玉目の麺を食べ終えた。

替え玉（100円）を、やわで頼んだ。
ライス（200円）も追加した。

卓上の高菜を遠慮なくいただいた。
ライスの炊き加減（水分量）が私好みの仕上がりで◎
さらに追い風だったのが高菜とライスの相性の良さ。