包丁を爪に当てる 2008-01-13 22:35:00 | 07 みせのこと 包丁がきちんと砥げたかどうかは、親指の爪に刃を当て、引っ掛かり具合で判断するのだという。 柳刃包丁、出刃包丁、どんな包丁でも先端から根元まで、等間隔で爪を当てていく。