名前の通り「柿の葉」を使った加賀地方特有の押ずしし。 奈良地方の柿の葉ずしが有名ですが、加賀地方のものは柿の葉にすしご飯、シメサバ、桜エビ、紺のり、針しょうがなどをのせて一晩ねかせて押しずしにするもので、柿の葉で巻くというものえは無く、のせる重さで押すすしとなります。 柿の葉はちょうどこの新緑シーズンに当る菖蒲湯まつり辺りから利用できると言われております。
菖蒲湯まつり（6月4日～5日）期間中になるといろいろなお店で「口」にすることが出来ます。＞＞＞「寿司処平八（0761-76-1014）」、「めん房まるみ（0761-76-1212）」、「げんき屋（0761-76-1412）」他
通年購入することも可能です。（要予約）＞＞＞「柿の葉寿司予約販売 宮泉（0761-76-1511）」
