万能！ストック冷凍挽き肉

たくさん作っておいて
なににでも使える便利なストックです。

挽き肉の油も取ってから作るのでかなりヘルシーです。

オムレツやコロッケ、ミートソース、カレー
スープなどに応用します。
































＜材料＞
牛挽き肉　300ｇ
豚ひき肉　300ｇ
（お好みで鶏もも挽き肉600gでも）
にんじん　１本
しいたけ　６個ぐらい
タマネギ　１個
塩　小さじ１
顆粒コンソメ　小さじ２
にんにく　２カケ（ガーリックパウダーでも）
ブラックペッパー　適宜

＜作り方＞
野菜を全てみじん切りにしておく。

沸騰したお湯で挽き肉をさっと茹でこぼし余分な油を落とす。
火が通ったらよく水気を切っておく。

フライパンに挽き肉を入れ
塩、ブラックペッパーで味付けをしたら取りだしておく。
（ペッパーの味付けはお好みですがかなり効かせたほうがいいです）

にんじん、タマネギ、しいたけの順に炒めていき
挽き肉を合わせたらコンソメで味付けて出来上がりです。

冷凍保存用の袋にある程度冷めてから入れて
なるべく薄く、平らに入れる。

入れたら菜箸などでおこのみのサイズに
切れ目になるように線を入れておく。
これをしないと冷凍して小分けで使う時に割れません。

使う時にはこの線をパキっと折ってお料理に使います。

お弁当用の卵焼きやドライカレーなどに
簡単に使えて時間の短縮になります☆

カットトマト缶とご飯で簡単リゾットに。














麺つゆかだし醤油で味付けしてうどんでも！















2010.10.17 レシピ修正

雲白肉 - ウンパイロウ ささっと出来るのにおもてなしメニュー

タレの材料を混ぜ合わせたら
しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をさっと茹でるだけ！


美味しい夏のおもてなしメニューです。



＜材料＞
薄切り豚肉　300ｇぐらい
ネギ（白い部分）　1/2本
きゅうり　１本
白ごま
パクチー（お好みで）

＜タレ材料＞
だし醤油　大さじ３
酢　大さじ１
豆板醤　小さじ１
おろしニンニク　半カケ分
おろししょうが　にんにくと同量
砂糖 or テンメンジャン　小さじ１　　


＜作り方＞
タレの材料を全部合わせておく。

ネギは白髪ねぎにしておく。

きゅうりをピーラーで薄く長く切りお皿の周りに飾り付け。

沸騰したお湯で豚肉をさっと茹で氷水に取り冷やしておく。

豚肉の水気を切ったらお皿に盛りつけてできあがり。
白ごま、パクチーはお好みで！

おうちで出来る - 参鶏湯 サムゲタン

<< おうちで出来る - 参鶏湯 サムゲタン >>

いつかおうちでも作ってみたかった
参鶏湯

丸鶏を使わなくても
できるようなのですが
やっぱり初めてなので
丸ごとに挑戦しました。

鶏肉の旨みが
ぎゅ～っとしみ出た
とても美味しいスープが
出来ます!!





＜材料＞
丸鶏　1kgぐらいのもの（今回は1.2kg）
ネギ　１本
にんにく　５～６粒
生姜　にんにくと同量ぐらい
乾燥ごぼう　３０ｇぐらい
干しなつめ　６粒
もち米　１カップぐらい
酒　３００ｍｌ
塩　大さじ１
コショウ　適宜
水　適宜 松の実、クコの実など


今回使った乾燥ごぼう




＜作り方＞
丸鶏は外側、内側ともによく水でこするように洗い
水分を拭き取っておきます。

ネギは緑の部分は長いまま、白の部分は大きめの粗みじんにします。

にんにくは皮を剥き丸ごと、しょうがは厚めにスライス。

材料を準備したら丸鶏の後ろのほうから詰めていきます。
順番などは特にありません。

今回はネギを中身に詰めずに後からスープに入れましたが
中に詰めても大丈夫です。

あまりぱんぱんに詰め過ぎてしまうともち米が膨張してはみ出てきてしまうのでほどほどに入れてつまようじで前後、塞ぎます。


丸鶏がすっぽり収まる大きさの鍋に入れ
お酒を先に入れたら水をお肉がかぶるぐらいまで入れます。
塩大さじ１を入れたら沸騰するまで強火。










沸騰してきたら弱火でコトコトと２時間ほど煮れば出来上がります。
松の実、クコの実などを入れる場合は出来上がる直前ぐらいに入れます。
コショウも入れます。



途中、味見をしながら水気があまりにも少なくなってきたら少しづつお水を足して調整して下さい。

とても美味しいスープが出来るので水分がたくさん入っても大丈夫です。





*後日、丸鶏ではなく手羽元でも作ってみました*
手羽元１０本にほかの材料は同じ。
（もち米は 1/2カップにしました）
手軽に出来ます。



















スープは少し薄めてだし醤油で味を変えたり雑炊やうどんにしても
すごく美味しかったです。

スープが残ってしまったら小分けで冷凍して使えます。











参鶏湯は本当は高麗人参を使うのですが
なかなか売っていない事とみつけたとしてもとても高いので
乾燥ごぼうで代用しています。

高麗人参を使うと本格的になりますが
お味も本格的な「薬膳」味になります。

お好みで色々お試しください。


韓国食材は新大久保のあたりが有名ですが
東上野にも食材を扱っているお店があります。

千葉よりのかたなら小岩にも韓国食材を扱うスーパーがあるので
寄ってみて下さい。

スパイス類はアメ横に専門店があります。

とろっとろの牛すじぽん酢煮

<< とろっとろの牛すじぽん酢煮 >>


ちょっと時間はかかりますが
普通のお鍋でもじゅうぶんに とろっとろ の牛すじ煮が出来ます。

ポン酢で煮ればコッテリ、でもサッパリで
ご飯が止まらなくなる味になります。



＜材料＞
牛すじ　５００ｇぐらい
こんにゃく　１枚
大根　１０ｃｍ分ぐらい
しょうが　適宜
日本酒　２００ｍｌ
ポン酢　２００ｍｌ
みりん　１００ｍｌ
はちみつ　大さじ２

白ねぎか万能ねぎお好みでたっぷり


＜作り方＞

牛すじを切らずにそのままの状態で
よく水洗いします。

まずは下茹でします。

大きなお鍋にお水を入れ水から牛すじを煮ます。
沸騰したら牛すじを一度水洗いしてすじに付いたアクなどを取ります。

鍋を綺麗にして水を入れもう一度茹でこぼしたら下茹で完了。

一口大に切っておきます。

こんにゃくは手で適当な大きさにちぎり さっと下茹でします。

大根はイチョウ切り、ショウガは臭み消しなので皮のままスライス。

お鍋に材料を全て最初から入れまずは強火。
グラグラいったらよく混ぜ合わせて中火。

最初こんな感じ


大根が程良く煮えたら弱火～トロ火にして
１時間半～２時間ぐらいコトコト煮ればとろっとろの牛すじ煮の完成☆

煮えてくるとこんな感じ



途中お味見して味を調整して下さい。
嫌いでなければ途中で黒酢を足しても大丈夫です。

食べるときにもポン酢の酸っぱさが欲しい場合は
お皿に盛ってから少しかけるといいです。

ねぎはこんもりとたっぷりかけて下さい！

昆布で味付け おつまみササミ

簡単に出来て！
昆布がじわ～～～っとしみている
おつまみササミです。



＜材料＞ササミ　３本
昆布　４枚

＜作り方＞

ササミはスジと薄皮のような膜を取ります。



熱湯にさっとくぐらせて表面に火を通します。



ササミの水気をよく拭き取ります。

昆布の表面を酢で拭きます。

ササミと昆布を交互に重ねます。


順番に並べたらきつめにピッチリとラップで包みます。



冷蔵庫に入れ１～３日で食べられます。
日に日に味が濃くなりササミの身が引き締まってきます。

柚子胡椒などで♪

簡単１０分煮物 鶏肉としいたけ

<< 簡単１０分煮物　鶏肉としいたけ >>

材料を切ったら１０分で出来る簡単煮物。
しいたけと鶏肉からいいおダシが出て
ささっと作ったとは思えない味になります＾＾



＜材料＞
鶏もも肉　半分ぐらい（多めでも）
にんじん　半分
エリンギ　１パック
しいたけ　１パック（５～６個）

酒　　　大さじ３
みりん　大さじ２
醤油　　大さじ２～３
お好みで輪切りトウガラシか一味など。

＜作り方＞
鶏肉は一口大、しいたけは半分に。
にんじん、エリンギも合わせた大きさに。

焦げないように鶏肉の表面だけさっと火を通したら
調味料を入れて蓋をしてグツグツ。
にんじんが柔らかくなったら出来上がりです。

牛すじの柔らか甘辛煮

<< 牛すじの柔らか甘辛煮 >>

とってもお安い牛すじで
ご飯がすすむ甘辛煮を作りました。
下ごしらえしたら炊飯器におまかせです！



＜材料＞
牛すじ　５００ｇぐらい
こんにゃく　１枚
長ネギ　１本
はちみつ　大さじ３
だし醤油　大３～４
酒　２５０ｍｌ
水　３００ｍｌ

長ネギの青いところ　
しょうが　スライス５～６枚ぐらい


＜作り方＞
お湯を沸かす。
こんにゃくを手で一口大にちぎりながら
お湯に入れて一煮立ちしたら取り出しておく。

牛すじを大きいまま下茹でする。

大きいまま水から一度茹で沸騰したらお湯を捨てる。

鍋のアクを洗い新しい水を入れ
もう一度茹でる。
沸騰したらお湯を捨てもう一度繰り返す。
（３回下茹でします）

下茹でしている間に
炊飯器の中にショウガ、ネギ、調味料を入れておきます。


３回の下茹でが終わったら牛すじを食べやすい大きさに切り
炊飯器の中に入れてかき混ぜる。

炊飯器のスイッチを入れたら
３０分ぐらいで蒸気があがってくるので
上がってきたらスイッチを切り、保温スイッチにする。

このまま３０分ぐらいおいたら
味を見て牛スジの柔らかさを確認。

固い（コリコリしている）ようなら
もう一度炊飯スイッチを入れて
同じく蒸気があがったら保温スイッチに。

牛すじがやわやわになって味が整ったら仕上げです。

盛りつけてネギを盛って出来上がり！


下茹でだけ面倒ですが
とにかく牛すじは安い！
コラーゲンたっぷりですごく柔らかく煮えます。
是非お試しを☆

炊飯器におまかせ - 簡単！豚の角煮（最終レシピ）

梅酒を使ったバージョンを追加しました。

通常の味付けのレシピも何度か作り直し
最終レシピとなります。
作り方はどちらも同じ手順です。


















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＜梅酒を使った材料＞
豚ばらブロック肉　500～600gぐらいのもの
茹で卵　３個ぐらい
ネギ　２本
しょうが薄切り　５枚ぐらい

水　２００ｍｌ
梅酒　７０ｍｌ
酒　５０ｍｌ
だし醤油　１５０ｍｌ
はちみつ　大さじ２

作り方は通常のものと同じです。
梅酒の種類によって
甘さが違うと思いますので
味をみて糖分は調整して下さい。

梅酒で煮るとお肉も柔らかいし
ほんのり酸味があって美味しく出来ました。

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通常の材料の角煮はこちらから

お肉を軽く炒めた後に炊飯器におまかせするだけで
（完全なおまかせではありませんが。。。）
とろとろの角煮が出来上がりますので是非お試し下さい。

お箸でお肉が切れます。

















＜通常の角煮材料＞
豚ばらブロック　５００～６００ｇのもの
茹で卵　３個ぐらい
ネギ　２本
しょうが薄切り　５枚ぐらい

水　２００ｍｌ
だし醤油　１００ｍｌ
酒　１００ｍｌ
みりん　７０ｍｌ
はちみつ　大さじ３


＜作り方＞
茹で卵を作る。
柔らかめで作ります。
殻さえ剥ければいい位の柔らかさで。

ネギは３～４ｃｍに切りしょうがは薄く切る。

豚肉は適当に食べやすい大きさに切り
あまり油の部分が多いようなら切り取っておく。

フライパンで豚肉を全体的に少し焦げ目が付くぐらいに焼いておき
余分な油をキッチンペーパーなどで必ず拭きとっておく。
















スイッチを入れる前
















調味料を炊飯器の中でよく混ぜておき全て入れたら炊飯器のスイッチオン♪

２０～３０分ほどしてフタの上から「シューッ」っと
蒸気が出てきたらスイッチを切り保温する。

保温して３０分おいて出来上がりです！


何度も何度も試した結果炊飯スイッチを入れて
ご飯のように炊きあがりまでほっておくと
どうしても加熱し過ぎでお肉が固くなります。

ことこととガスでやってもいいのですが
炊飯器を使えば火の調整もいらないし
なによりその間ほっておけるのでこのやり方に落ち着きました。

機種によって若干の違いがあると思いますので
色々と時間については、お試し下さい。


炊きあがり（？）出来上がり


















炊飯器の種類によっては自動で止まらない？ものがあるらしいので
初めての場合は一応、通常のご飯が炊きあがるぐらいの
時間は見届けてから離れたほうが良いかもしれません。。。





出来上がったあとの汁を
パッチン袋などに入れて冷凍しておくと色々な料理の味付けに使えます。
次の日にチャーハンにしました。

角煮とネギと乾燥しいたけと卵。
炒めて凍った汁で味付けするだけです。

















そのほかの炊飯器メニューはこちら
セロリのイタリアン煮
簡単おかずパン
簡単くるみパン
鶏の手羽元煮

秘密のジューシーメンチカツ♪

<<秘密のジューシーメンチカツ♪>>

ものすごくじゅわ～～～～っと
柔らかいメンチカツが出来ます☆



＜材料＞
合挽き肉　３００ｇ
たまねぎ　１個
溶き卵　１個
にんにく　２カケ
粉ゼラチン　５ｇ
水　大さじ２
塩、コショウ　適宜
ナツメグ　適宜


＜衣＞
小麦粉
卵
パン粉

＜作り方＞
水　大さじ２にゼラチンを振り入れ
ふやかしておく。
ふやけたらレンジで３０秒チンして溶かす。

にんにくはすりおろし
たまねぎは細かいみじん切り。

ボウルにゼラチン以外の材料を入れ
よく混ぜ合わせる。

混ざったら溶かしたゼラチンを
２～３回に分けて入れてよく混ぜる。
塩コショウ、ナツメグもここで
味を整える。


形を揃えて丸めたら
衣を付けて色よく揚げる。

挽き肉なので火を通し過ぎずに
余熱で火を通す、ぐらいで
油から引き揚げて下さい。

ゼラチンが入ることで
お肉が柔らかく肉汁たっぷりに出来上がります☆

簡単☆鶏ももチャーシュー

<<簡単☆鶏ももチャーシュー>>

誰でも簡単に出来る
鶏肉チャーシュです♪



＜材料＞
鶏もも肉　１枚
水　５０ｍｌ
酒　３０ｍｌ
醤油　４０ｍｌ
みりん　４０ｍｌ

にんにく　２カケ
ショウガ　にんにくと同量
ネギの青い部分　適宜


＜作り方＞
鶏肉はフォークや包丁で
裏表ともに穴をプスプスとあけておく。

しょうが、にんにくは厚めのスライス。
ネギは適当な長さに切る。


穴をあけたお肉を
分量外の水に浸し２０分ぐらいおく。

２０分たったら
材料を全て鍋に入れ
一度沸騰させる。

沸騰したらアルミホイルなどで
落とし蓋をして弱火で１０分ほど煮る。
（火が通るまで）

そのままの状態で冷えるまで待ち
あとは冷蔵庫に入れるて冷やせば出来上がり♪


余った煮汁に茹で卵を入れれば
味付け卵が出来ます☆

簡単に本格タンドリーチキン

<<簡単に本格タンドリーチキン>>

簡単で美味しい
本格的タンドリーチキンを
魚焼きグリルで焼きます♪




(ちょっと見栄えが悪い写真で・・・)

＜材料＞
鶏もも肉　２枚

にんにく　２カケ
ショウガ　にんにくと同量
ヨーグルト　大さじ３
カレー粉　大さじ１
ガラムマサラ　小さじ1/3
コリアンダー　小さじ1/3
クミン　小さじ１
レモン汁　小さじ１
塩　小さじ1/2
ブラックペッパー　小さじ1/2


＜作り方＞
鶏肉の皮にフォークなどで
穴をあけておき１枚を４つぐらいに切る。

にんにくとショウガはすりおろし
その他の材料を全てパッチン袋に入れて混ぜる。
混ぜ合わせたところに
鶏肉を入れてよく揉み込む。

よく馴染んだら冷蔵庫に。

最低６時間～２晩ぐらい漬けこんだら
魚焼きグリルに普通どおりに水を張り
アルミホイルを敷いてお肉を焼く。

あまり焦げ目が付くようなら
お肉の上部にもアルミホイルをかぶせて焼く。

少し焦げ目が付くぐらいで焼きあげたら
出来上がり＾＾

スパイス類は何もないと
揃えるのがちょっと手間ですが
一度カレーに使う基本スパイスなどは
揃えてしまうと色々な料理に使えます。

炊飯器におまかせ - 簡単！鶏の手羽元煮

今回は手羽元を炊飯器におまかせします！
鶏肉が箸でほぐれるぐらい柔らかく出来ます。
















＜材料＞
鶏手羽元　７本ぐらい
卵　２～３個
にんにく　６カケ分ぐらい
水　４００ｍｌ
だし醤油　or　めんつゆ　１００ｍｌ
みりん　大さじ２
とうがらし　１本

＜作り方＞
茹で卵を作っておく。
煮込むのでかなり柔らかく作り殻を剥いて一緒に入れます。

にんにくをみじんぎりにしトウガラシは半分に。

手羽元をフライパンで皮に焦げ目が付くぐらい焼き余計な油を取り除く。

炊飯器に材料を全て入れて炊飯器の「炊飯」スイッチを押す。
あとは出来上がるのを待つだけです♪



そのほかの炊飯器メニューはこちら
セロリのイタリアン煮
簡単おかずパン
簡単くるみパン
豚の角煮

胡麻キムチソースの冷しゃぶ

<<胡麻キムチソースの冷しゃぶ>>

ささっと出来るわりには
しっかりしたおかずになります♪
酸っぱくなってしまった
キムチも大変身＾＾




＜材料＞
豚しゃぶ用のお肉

キムチ　適宜
ごま　大さじ２
麺つゆ　or　だし醤油　大さじ２
水　大さじ２
砂糖　小さじ１
ごま油　小さじ２


＜作り方＞
豚肉をさっと茹でておく。

キムチは細かく刻み
ごまは摺っておく。
めんどくさければそのままでも。

ソースの材料を全部混ぜ合わせ
お肉にかけて出来上がり♪

豚しゃぶはわりと
さっぱりしたポン酢などで
食べることが多かったのですが
もうちょっとしっかりした味を食べたい時に☆
キムチの量で辛さが調整できます。

蒸し鶏のネギソース

<< 蒸し鶏のネギソース >>

鶏肉を蒸すことで
柔らかくそして野菜もたっぷり
食べられます♪



＜材料＞
鶏もも肉　１枚
キャベツ　1/4個
にんにく　２カケ
酒　５０ｍｌぐらい


＜ネギソース＞
青ねぎ　５～６本
ごま油　大さじ１
塩　小さじ１
ブラックペッパー　適宜
ショウガ　みじん切り少々


＜材料＞
キャベツを太めの千切りにしてお皿に。

鶏肉の皮に包丁で所々穴を開けるように刺す。

にんにくのすりおろしを
皮のほうに塗り、塩とブラックペッパーを振る。
好みですがブラックペッパーは多めがいいです。

鶏肉は切らないまま
キャベツの上に置いて
お酒を振りかけて蒸す。

お鍋の大きさなどにもよりますが
１５分～２０分蒸す。

蒸している間に
ソースを準備する。

ねぎは小口切りにし
さっと湯通しする。

よく水切りをしたらタレの材料を全部合わせて
馴染ませておく。

鶏肉が蒸しあがったら
細切りにして盛り付けソースを上にかける。

豪快に混ぜてどうぞ♪

塩を少しいいものを使うと
美味しく出来上がります。

クセのないレバーの甘辛煮

甘辛くちょっと濃いめに味付けすることで
苦手な人でも食べやすく出来ます＾＾



＜材料＞
豚レバー　２００ｇ～２５０ｇ
ごま油　大さじ１
牛乳　１５０ｍｌぐらい


＜タレ＞
白ごま　大さじ１
にんにく　大さじ１
醤油　大さじ２
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ１


＜作り方＞
レバーを一口大に切って
牛乳に浸しておく（２０分ぐらい）

にんにくはすりおろし（チューブでも可）
この間にタレの材料を全て合わせておく。

浸したら軽く水ですすいで
キッチンペパーなどで
水気をしっかり切る。

ごま油を熱したフライパンで
レバーを焼く。
火を通し過ぎると固くなるので
気を付けて焼き上げる。

両面焼けたらタレを煮絡めたら出来上がり♪