ぶどうの学校（摘粒＆アグリーダ）

６月２３日1週間ぶりにぶどう畑に来たら、私のブドウはこんなに大きくなっていました

綺麗に見えるでしょう

でも粒はまだまだ大きくなるので、ギッシリ詰まると大きくなれずに裂けたりしていくのです

だから、いかに摘粒（粒を落としていくこと）するか・・・です。

こうなると、だんだんハサミが入りにくくなります

実はハサミを粒の根元に当てて、綺麗にカットしないとダメで・・・

これって見づらいのです　こんなところで老眼鏡が必要って感じです。

他の粒を傷つけたり、違う粒の枝を切っていたり・・・

結構やっちゃいました　ごめんね～～～

でも、ちょっとマシ？　もうちょっとカットですね

「藤稔」は一粒が５００円玉くらいになるそうで、ひと房に３０～３５粒にするように言われています。

１房を摘粒して整房するのに、そして順にやっていくのに結構時間がかかります。

一応、やるべき仕事（摘粒、整房、摘芯、芽かき、草抜き）をやり終えて  帰路に

　　　　　　

これは私の木だけから摘粒で切りおとされた粒を集めたものです。

大事に持ち帰りました。

・・・「アグリーダ」を作るためです

それは未熟ぶどうの汁のことです。

ヨーロッパで昔から酸味として使われていて、一般的なようです。

レモンが品薄になるこの時期、ちょうど間引いたぶどうで代用するのです。

「とってもフルーティで、お料理が一段と美味しくなるのよ」と昨年教わって、作るようになりました。

こんなに可愛いハートの粒も切り落としました

最初に、悪い粒と茎も取り除き、きれいに洗います

こんなにどっさりできましたよ 

そしてフードプロセッサーにかけます。

そしてフキンやガーゼで越します。

直ぐにフキンの周りからアクで色が変わります。

にごりが下に沈むのを待って、上澄みの透明な部分だけを煮沸消毒した瓶に入れます。

こんなにも沢山とれましたよ

お料理の酸味に、お酢の代わりに使えます

ぶどうの甘い香りで、部屋中が満たされました

楽しみです。

未熟ぶどう達、良かったね　ありがとうネ

もっと「アグリーダ」が広がったらいいですね

エコでグルメですよね

 

 

最後までお読みくださって、ありがとうございます。

次回は袋かけ・・・？

８月末～９月の収穫が楽しみです