大豆：強力粉＝１.5㎏：１.5㎏
水４.５ℓ 塩９００ｇ
麹を食べたら、すこしすっぱくなっていたので失敗かも。
原因、強力粉か、煮た大豆をすぐミンサーでつぶしたかのどちらかで、
菌が入って、すっぱくなった？
ラジオグラバーMX（ソフト）を購入。
これでインターネットで全国の地方AMラジオ局を聞ける。
端末、iPAD？でも無料で聞けるみたいだったけど、端末からでる電磁波が気になって、
PCソフトを購入。毎月６００円の有料だけど、仕方ないか、健康のために。
豆麹。こんなかんじになる。
豆味噌完成
豆麹のみ使用。塩分濃度１３％
どうも豆味噌を作る場合、豆を先につぶしてから、種麹を付けた方がいい気がする。
これで、今年の味噌づくりは終わり。
（ただ紅麹などの珍しい種菌が手に入った場合、また作るかも。麹に関する本を図書館で探して調べてみよう）
次はしょう油作り。
豆味噌作り
豆麹（下写真）を手動ミンサーに。力がいってなかなか回せなかった。
ということで、今度は茹でた大豆をあらかじめミンサーにかけてつぶした後に、
豆麹の種菌を振りかけて、手で万遍なく混ぜて、豆麹を作ることにする。
種菌を振り掛けた後、殺菌した布で覆った方がいいみたい。
コタツの中で６時間ぐらいしたら、布をとる予定。
豆麹完成
豆味噌
作り方が詳しくサイトに載っていなかったので、自己流。
豆麹：大豆＝２㎏：４㎏（水につけた後の重さ）
来年は豆麹：大豆（乾燥）＝１：２で作ってみる。
混ぜて、ミンサーで大豆をつぶし、塩を入れて混ぜる。
塩分濃度 １３％
（大豆は煮た後すぐに、ミンサーに入れないこと。大豆がぬれて柔いせいか、途中から穴からでなくなった。注意） ←左、間違い。豆麹をミンサーに入れたことが原因。大豆が乾燥して固くなったから。豆が温かい内にミンサーに入れると早くつぶれ、作業が容易。
豆味噌、三年後完成
去年作った米味噌。上手く写真に撮れていないけど、綺麗な色の赤みそ。
味噌の味の決め手は塩だと思う。とても美味しい。
桶１０ℓ
完成。白みそ 白こうじ菌使用。
米：大麦＝８：２ （米１．６升：大麦０．４升 麹でちょうど３㎏になった。）
麹：大豆（乾燥）＝３㎏：２㎏ 塩分濃度１２％
（私の場合、小さな電気コタツを使用。弱で２７℃、少し上げると２９℃ぐらいになるので、温度センサーは使ってない）
下写真 豆麹の種菌 二年くらい冷蔵庫に入れたままのもの
使用期限は完全に切れているいるので、もしかしたら菌が死んでいるかも。
今日の夕方、はったり粉と混ぜて使用。
2/9昼 豆麹用種菌「金山寺用小袋粉状」を追加して大豆にかける。
どうも昨日使った種菌が反応してないような気がする。
金山寺は右。
大豆つぶしのために購入。ミートミンサー。６７００円。
家庭用には機械よりも手動の方が便利。早い。
１２型。もう少し大きい型を希望していたけどなかった。
米：大麦＝８：２
種麹に、白コウジ菌を使用。出来にムラあり。真っ白な米麹と白くないない米麹。
３０分の蒸し時間が短かったような気がする。
次回は４０分ぐらい蒸すか、圧力鍋で蒸すか、対策を立てて置こう。
来週は豆麹づくりにチャレンジ。納豆菌に注意。
最後はしょう油づくりにチャレンジ。
今日完成
米：大麦＝３：１ 種菌 黄麹
コウジ：大豆（乾燥）＝３：２
塩分濃度１２％ 海水塩使用
枠を酒かすで、そしてサランラップでふたをする。
