桶１０ℓ
完成。白みそ 白こうじ菌使用。
米：大麦＝８：２ （米１．６升：大麦０．４升 麹でちょうど３㎏になった。）
麹：大豆（乾燥）＝３㎏：２㎏ 塩分濃度１２％
（私の場合、小さな電気コタツを使用。弱で２７℃、少し上げると２９℃ぐらいになるので、温度センサーは使ってない）
下写真 豆麹の種菌 二年くらい冷蔵庫に入れたままのもの
使用期限は完全に切れているいるので、もしかしたら菌が死んでいるかも。
今日の夕方、はったり粉と混ぜて使用。
2/9昼 豆麹用種菌「金山寺用小袋粉状」を追加して大豆にかける。
どうも昨日使った種菌が反応してないような気がする。
金山寺は右。
