ガパオライス

NHK　谷原章介のザ・男の食彩より

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/01.html

鶏もも肉 300g
・卵 2コ
・ガパオ 適量
　＊全体備考参照。
・たまねぎ 15g
・さやいんげん 15g
・ピーマン 1/4コ（15g）
・赤ピーマン 1/4コ（15g）
・にんにく 15g
・プリッキーヌ （生） 3～5本
　＊なければ、赤とうがらし（乾燥）を軽く水洗いして代用する。
・鶏油 （またはサラダ油） 大さじ2
　＊全体備考参照。
・チキンスープ 40ml
　＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに溶く。
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【A】
・ナムプラー 大さじ1弱
・オイスターソース 20g
・シーユーダム 小さじ1/2
　＊全体備考参照。
・シーズニングソース 小さじ2弱
　＊全体備考参照。
・グラニュー糖 小さじ1＋1/2

シーズニングソース　注文。

タイのとうがらし　プリッキーヌ　種注文。今から栽培に間に合うだろうか？

番組で紹介されたタイのハーブ

プリッキーヌ

ベトナムコリアンダー　これ、知らない。後で検索。

パクチー

ホーラパー　＝スウィートバジル？

 

インドカレー

 

めんたいワイドで紹介

大川市　インドカレー　Taj　と　中華料理のパンダ

日曜日　バイクでTajに行ってくる。

ナンは本格的。★★★

厨房で何人かのネパール人が働いていた。カトマンズとダンクッタ出身。

　中華料理のパンダ、マーボー豆腐がおススメ。

 

ナン　土窯？石釜？で焼く。これ、重要。★★

豆板醤 手作り

そら豆　２５０ｇ　、麦味噌用麹　３０ｇ　、塩　３５ｇ、　唐辛子（乾燥）　２５ｇ　、水少し

割合は適当。多分相当辛いと思う。

梅干し

今年の割合

梅　１０　㎏

①　梅　3.3　㎏　、塩（海水塩）１８％

②　梅　3.3　㎏　、塩（海水塩）１０％→１５％に変更　、リンゴ酢５％

③　梅　3.3　㎏　、塩（海水塩）１０％→１５％に変更　、黒酢５％

 

梅　、塩（海水塩）１６％で作ってみたかったけど、梅が足りなかった。

ナシゴレン

ナシゴレン　　バナナ　コラック

ナシゴレン　これは美味しかった。日本流に言えば鶏肉を使った焼き飯。

使った調味料　kecap manis（ケチャップマニス、インドネシアの甘いしょう油）★★、オイスターソース

ポイント　赤タマネギを使う、

 

椰子の佐藤はバナナ　コラックに使う。

 

まいにちフランス語

NHKのラジオ講座テキスト。

まだ初心者。どういう先生に出会うかは運しだい。

いま入門編を教えている大木充先生はとてもいい。

実戦向き。毎日１５分間聞いている。

可能性は少ないけど、将来フランス語圏で働いてみたい。

いつになるやら、、、。

ごまだし

旅行に行き、大分県佐伯で購入。ごまだし、B1グランプリ受賞。

エソとはどういう魚。聞いたことない。

帰宅後、左商品を食べてみる。もう一工夫必要。

 

除草

田植え、２０日後、第一回目除草。除草機（人力）を使う。

縦列。

種麹

麹菌が常時Aコープで売っているとは思わなかった。

左、麦麹用。右、米麹用。

今度これで豆板醤を作ってみる。

米麹はいろいろと使い道あり。

べったら漬け。ダイコンあり。今度試してみる。

日本昔ばなし かけ椀太郎

このアニメ、良かった。保存。

地質調査

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1943256854&owner_id=51050075

種購入

南部大長南蛮

八房唐辛子

ステラミニトマト　

今日ポットに種を蒔く。

豆板醤

A　そら豆：米麹：塩：唐辛子＝２５０ｇ：１００ｇ：５０ｇ：３０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝５：２：１：０．６

B　そら豆：米麹：塩：唐辛子＝２５０ｇ：１７ｇ：３５ｇ：１７ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　＝１４：１：２：（１）

そら豆５００ｇ　を２４分間ゆでる（沸騰してから弱火で２０分）

もう少し長くゆでて、豆を柔らかくした方がつぶしやすい。

今度は沸騰してから弱火で３０分間ゆでてみる。

次は大さじ１米味噌をまぜる。

一粒一粒、皮をむく。すべてむき終わるのに３０分ぐらいかかる。大変な作業。次回はそら豆に包丁で軽く切れ目を入れておくこと。

 

そら豆をゆでて皮をむくと、５００ｇのそら豆の重さが２倍の約１㎏になっていた。

唐辛子はハウス食品の一味唐辛子を使う。

 

そら豆 収穫

そら豆　収穫。豆板醤を作る。

検索の結果

A　そら豆：麹：塩：（唐辛子）＝５：２：１：（０．７）

B　そら豆：麹：塩：（唐辛子）＝１４：１：２：（１）

今年はこの割合で試作してみる。

 

除草剤

今年、１つの田は、除草剤を使わずに栽培してみる。

田の生物、土質の変化を観察。