2019.2.26
梅の苗木を移植。小粒南高３、白加賀３
苗木を植えた横の棒に、品目名を分かるようにはっておく。
近くの鉄柵にも。
2019.2~3
米 1.5㎏ 、大豆 3㎏ （乾燥重量 １：２）
塩分濃度11% （赤穗の天塩）、種麹菌 豆麹菌で試してみる。
仙台風。３年以上熟成。
（冷蔵庫に、金山寺用豆麹菌、BF3号菌（豆味噌用）、丸福の米みそ菌があったので、今年はこの３つの菌で試してみる。
美味の起源 －奥深き潮州料理の世界へ（netflix配信の番組）の中に豆醤を作っている様子が少し映っていた。面白い方法、参考に工夫して試してみる）
2019.2.17 麦麹作り スタート。
大麦3㎏、大豆3㎏、乾燥重量１：１。
塩 赤穗の天塩、塩分濃度10.5%→11%に調整。
種麹菌は冷蔵庫にあったので、丸福の九州麦みそ菌を使用。
丸福のは大袋で買ったので、冷蔵庫保管で菌が死ななければあと数年は使えそう。
（塩分濃度を11%に変更）
合わせ味噌
750ｇ 麦味噌（九州麦みそ菌）と米味噌（白麹雪こまち菌）を同量１：１で混ぜる。
塩分濃度11%
2o19.2.13に米麹作りをスタート。
今年の米味噌作りは一回のみ。
米（コシヒカリ）2.1㎏、大豆3㎏。乾燥重量、7:10の割合。
種麹菌は白麹雪こまち（秋田今野商店）。塩は赤穗の天塩か沖縄のシママースかを店で購入予定。
塩分濃度は10.5%➡11%に調整。塩切をしてから塩切麹と大豆を混ぜる。
（人それぞれだけど、白麹雪こまちは私が一番好きな種麹菌。農林水産大臣賞を受した菌。
コシヒカリはたまたま家で栽培したコメ。
今年は圧力なべで蒸した大豆は味噌用ミキサーでなく餅つき機でつぶそうと思う。餅つき機に味噌用の羽根があるとは知らなかった。手抜きです。
今まで塩は海水塩の沖縄の塩 青い海を使っていたけど、味噌には味が濃すぎて合わない気がする。梅には合う。
塩分濃度を11％に変更）
you tubeで花田紀凱（はなだ かずよし）の週刊誌欠席裁判を聞いていたら、
花田氏が週刊朝日の内館牧子（うちだて）のコラムをべた褒めしていたので、dマガジンでチェック。掲載されていなかった。
今度、図書館で、過去のコラムを読んでみようと思う。コンビニで毎週チェック。
当たりだったら嬉しい。
