梅、ゆず

南高梅　10本

信濃小梅　３本

ゆず　５本

農協で予約購入。今日移植。

立花うどん

福岡　久留米インターの近くにある。食べログ　福岡　うどんで4位の店。ごぼ天うどんを注文。

合わせ味噌作り

2019.3.13

750g用の容器３つを使う。

乾燥重量比

①米：麦：大豆＝４：１：５　②米：麦：大豆＝１：４：５　③米：麦：大豆＝６：１：２

塩分濃度　11%  ①②　赤穗の天塩　③青い海

それぞれ　合計　750gになるように計算。

重さは　米→米麹　約1.2倍、麦→麦麹　約1.4倍、大豆　約2.1倍

米麹の種麹菌は白麹雪こまち、麦麹の種麹菌は九州麦味噌菌を使用。

大豆は約500gを使う。

 

米麹が余ったので

おから味噌

米麹＋おから　塩分濃度１１％

（これで、今年の味噌作りは終わり。）

 

 

 

 

米味噌作り 実験2

米　0.75㎏　、大豆　1.5㎏　（乾燥重量　１：２）

（各、米250ｇ、大豆500ｇ）

塩分濃度11.9% （赤穗の天塩）

仙台風。３年以上熟成。

種麹菌　（金山寺用豆麹菌、丸福の米みそ菌、黒麹菌の３つ）

 

100円ショップで買った味噌用容器に入りきれず、小さな瓶にも入れる。

黒麹菌の米麹は焼酎の匂い。黒麹菌を使った味噌はどんな味になるだろうか。

意外な発見がありそうな予感、、、、。

あと暇があったら、白麹菌を使って麦と米のあわせ味噌を作ってみる。

丸福の白百合菌、、、。購入しておく。

（二ヵ月後のちょっと失敗。味噌を一杯に容器に詰め込むと、味噌が膨れて、はみ出した。

次回は味噌を容器の7，8割ぐらいにする。）

大豆の釜煮

2019.2.28

家にある釜で、一回大豆6㎏がベスト。少な目。

大豆を煮る時間は弱火で、8時間。