味噌

味噌は抗酸化食品。

老化防止、整腸作用、高血圧防止、胃がん等の予防、健康作用がある。

重要なのはミネラル豊富な海水塩。

味噌作り１４

豆麹。こんなかんじになる。

豆味噌完成

豆麹のみ使用。塩分濃度１３％

どうも豆味噌を作る場合、豆を先につぶしてから、種麹を付けた方がいい気がする。

 

これで、今年の味噌づくりは終わり。

（ただ紅麹などの珍しい種菌が手に入った場合、また作るかも。麹に関する本を図書館で探して調べてみよう）

次はしょう油作り。