お応えして(^^♪

　さてさて、
過日のワラビネタをご覧頂いた御仁から、
「灰汁の取り方がイマイチ！」の問い合わせがあったので、
我流（？！）の抜き方をご紹介！！

１．細毛を落とす感じで水洗いをする。
２．下の写真のように輪ゴムで束ねる。（止める位置は根側から食べる長さ。
　　後ほど切る時に縛った跡が残らないため。）

３．水を多めに沸騰させ、少し水温が下がったところでワラビを投入し、
　　重曹を大さじ３杯程度振り掛ける。
４．一晩そのまま放置。
５．灰汁（緑色）が出た水を全て取り替える。
　で、もう半日程度で
引き上げ完成！

今回は、芥子和えとだし醤油漬けに、

ナムル風の３品にして頂いた。
　ポイントは、水の沸点より
低い温度（９０℃程度）で鍋に入れることかなぁ～～。
やはり何と言っても、山菜の食感を損なわないことが肝要かと。。。

　これから、半年、ワラビは出続けてくれる。
この簡単な灰汁抜きさえマスターすれば、どんな調理でも出来てしまう食材。
昔から好かれるワケだよね～～(^。^)y-.。o○