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コーヒーセミナーに通ったりしています。
高い豆を求めていましたが、
金額が高くても焙煎から時間が経過すると
味や風味が落ちてきます。
なら自分で焙煎したらいいじゃん!
って事で.......
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普通は焙煎後の豆を購入してミルで挽いて抽出ですが、
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生豆を購入して、
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これに入れて火で炙って焙煎します。
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火から2~3cm離して、
しっかりと焙煎器具を振って、とにかく
ムラなく均一に煎る事を心がけます。
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だんだん色が茶色っぽくなります。
数分すると1回目のハゼ(豆がパチパチと音を立てて弾けます)
が起こります。
ハゼが終了して静かになって数分.....
2回目のハゼが起こります。
ここから、いつ火から下すかで焙煎具合が決まります。
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火から下したら、金属のざるに移して、うちわで扇いで
豆を冷まします。
早く冷まさないと焙煎が進み、焙煎の度合いが変わってきます。
コーヒー豆は焙煎の度合いにより8段階に別けられます。
最も浅煎りのライトからシナモン、ミディアム、ハイ、シティ、
フルシティ、フレンチ、そして最も深煎りのイタリアン
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見た目では、豆の表面にオイルが浮いてくる
フレンチかイタリアンが美味しそうに見えますが
個人的に好みなのは、シティです。
コーヒーを入れる手順は以下のとおりです。
お湯を沸騰させポット、コップ等に注ぎ、温めておきます。
再度お湯を沸騰させます。
コーヒーはプレスの場合粗挽きで
ペーパードリップの場合は中挽きで挽きます。
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【ドリップ】1人当たりの分量です。
10gを目安に豆を入れて
お湯を20cc注ぎ、20秒蒸らします。
蒸らす事で、豆からガスが発生し、お湯を含んだ豆が膨張する
ので、お湯の通り道を豆全体に確保する事ができます。
蒸らしは効果的にコーヒーの成分を抽出できる大切な作業です。
次に80cc、40cc、20ccと段階的にお湯を注ぎ
2分30秒で全行程を終了させます。早いとコーヒーが薄くなり
長すぎると濃くなります。
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ドリップは酸味、苦み、エグ味の順で抽出されますので、
エグ味を出さないために、ドリッパーの中のお湯を若干
残すようにします。
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鮮度のいい豆はドリッパーの中に洗剤のような泡が発生します。
毎回、抽出後のドリッパーの中を確認して
反省会をします。
写真は比較的きれいに抽出できた方だと思います。