梅漬け２種類

ちぎって４日目、黄色く色づいて、いい香りがしてきました。
程よく柔らかくなったし。

これは洗って今から焼酎で消毒、塩漬けします。
焼酎の臭いと、素手で混ぜたので皮膚から焼酎が入ったのか、
ポーっとなりました。




梅酢味噌作ります。
梅：砂糖：味噌＝１：１：１の割合で、２週間後には梅がプカプカ浮いてきます。
それまで、このままほったらかし(^^ゞ

TVで見たのですが、これに醸造酢を盃１杯入れると、独特の「ブクブク」湧いた状態にはならないそうです。実際湧きませんでした。試してみた下さい。

切り干し大根

これは、隣のおばあちゃんが作ってる、切り干し大根です。
最近、沢山の大根のとうが立ち始め、大根が無駄にならないように、おばあちゃんが
せっせと小さく切って、すだれの上に並べて干してます。
からからに乾くと本当に「カラカラ」と音がします。

高菜漬けが完成しました

一昨日、漬けはじめ、昨日漬け替えをして・・・今日完成して朝ごはんの時に
刻んで食べました。

コレを見てよだれが出る人、唾をゴクリと飲み込んだ人。
美味しかったよ～、ゴメンね。

高菜漬け

やっと、高菜が大きくなってきましたので、早速漬けてみることにしました。
高菜は独特の香りがします。もう、それだけでゴクリと唾が・・・。



まず、半分か大株は４つ割にします。高菜を陽に干す人も多いですが、私が隣の
婆ちゃんに習ったのは、干さずに漬ける方法です。




洗って、塩を多めに振り良くも揉みます。
高菜は茎が固いです、良く揉むとこんな「あく」が出ます。泡もブクブク・・・。





卓上漬物器に入れて、しっかり圧力をかけます。




一晩置くと、こんなに黒い汁が上がりました。




良くしぼって、又良く揉みます。唐辛子を加えて、再度漬け代えます。




もう一晩しっかり圧力をかけます。
明日の朝ご飯が楽しみです。

写真をクリックしてみて下さい。
この高菜漬けは、漬けてすぐも美味しいのですが、ちょっと古漬けになっても、
とても美味しいです。色は黄色っぽくなります。
固めの茎も、株元も美味しく食べられます。

簡単白菜漬物

私の作る白菜漬けは、隣の婆ちゃんに教えを請うています。義母に習う前に習えなくなってしまい、隣の婆ちゃんが今は先生です。
本格的な白菜漬けも習うには習いましたが、これが一番簡単で早くできるし、鍋料理の残りの白菜でもできます。２日でできるのもミソです。




白菜を食べる大きさに刻み、塩を振って暫く置きます。このときの塩は少し控えめにします。後で、漬けかえのときに調整します。



こんな風に水が出ます。この水を捨てて卓上漬物器に入れます。




このとき、白菜を容器の縁にかからないように、中高く山盛りに入れます。
押し板が全体にかからないので、こうすると均一に圧力がかかります。
キューっと一杯に圧力をかけてください。
時々、締め直してください。






一晩おくと、こんな風に水が押し板より上に上がります。



水が上がれば、再びボウルに出して塩を足します。唐辛子、昆布をお好みで入れます。このとき、私は本物の昆布ではなくて、昆布茶や昆布だしの素を使います。
昆布が一番いいのですが、私はあのぬめりが・・・。で、思いついたのが昆布茶や昆布だしの素で代用することです。これが以外に美味しいのです。
どこまでも、簡単を追求してます。




もう一度卓上漬物器に入れて圧力をかけ、一日置いて水が上がったら出来上がりです。
漬け始めて二日目には食べられます。

まだまだ、隣のばあちゃんには沢山習いたいと思ってます。いつまでも元気で居て欲しいものです。