蓮根饅頭のカニあんかけ

蓮根が主役となる一品である。上質なブツの皮をむき４分の３をすりおろす（残りは賽の目にカットしておき後で具材として使う）。ザルに移して軽く液切りしてから再びボールに戻し、固形の蓮根、つなぎの片栗粉・卵白を入れ少量の塩を加えて混ぜ合わせる。これをミカン状にまとめて茶巾蒸しにする（ラップで包みレンジで加熱するのが簡単）


カニのほぐし身を加えた銀あんを熱々の饅頭にかけて完成。本体はフワフワ、詰め物がシャキシャキの食感。蓮根本来の旨味と甘味を堪能できる素晴らしい料理だ。