冬が旬の白身魚・ヒラメ

冬のお造りとしての最高峰がヒラメであることに別に異論はない。飴色に輝く造りは食感、旨味ともにレベルが高い。「マグロかヒラメのどちらかを選べ」と言われれば迷わずヒラメを取る。瀬戸内の人間としては当然であろう（笑）

しかし、このヒラメを超えるものがいくつかある。トラフグは別格としてアレを忘れることはできない。この話はまた後日に。