スミイカの内臓を有効利用

広島県産スミイカ（１００ｇ当り約１００円）を「安原商店」で購入した。イカを捌くのは本当に久し振りだが、さほど時間はかからなかった。



刺身（エンペラを含む）と下足（ゲソ）以外に内臓も食べられるので私は酒肴にする。珍味（クチバシ、抱卵腺＝イカチチ、卵）の煮付けは◎。



下足と皮（コリコリの食感）も今回は煮た。肝を使って塩辛を作ったが、スルメイカとは違いやはり癖が強い（ブルーチーズが好きな人には「有り」かもしれない）。