鶏砂肝の白い筋はかたい

砂肝（砂ずり）には白い筋がついている。筋は加熱するとかたくなるが、これが好きと言う人は結構いる。私もあまり気にしない者の一人だ。

ただし歯の悪い人やお客さんに砂肝料理を出す場合は筋切りを行うか、筋自体をそぎ落とす。筋が無くなると口当たりは非常に良くなる。