親鶏たまひもの煮物

たまひも（約６ｃｍの長さにカット）ときんかんは下茹でする。水を張ったボール内でたまひもの内側のヌルっとした部分を洗い流すことでもつ特有の臭みを取り除く。


続いて雪平鍋に酒をたっぷり入れて出汁で割りもつを１０分炊く（薄口醤油・少量の砂糖・針生姜を加えて味を調える）。含め煮は甘辛煮とは違って上品な味わい。ゆえに酒肴となる。