新巻鮭の骨蒸し

最近の荒巻鮭は塩分控えめである。身の方は本当に生っぽい感じだが、頭には塩がよく効いている。ということで私は鮭の頭を酒蒸しにした。家では両手を駆使して肉とゼラチン質をしゃぶり尽す。頬肉、カマに加えて鼻先の軟骨部分が美味しい。次は寒鰆で同じ料理を試したくなった。


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