イイダコ（飯蛸）の下処理

イイダコ５匹が１５０円。子が入っていないイイダコなんて二束三文なのだ。このまま煮たのでは具合が悪い。

頭をクルッと裏返してワタ（墨袋も一緒に）を取る。飯（＝子）が有る場合は残しておく。調理バサミを使って目とクチバシを除去する。


ボールにイイダコを入れて、優しく揉みほぐす。大量の泡が出てくる。ズルのような臭いがするのが最大のガンだ。ここで汚れとヌメリを取るのである。水洗いしてからさっと熱湯にくぐらせる（霜降り）