サワラのたたき

鰆（サワラ）が美味しいのは１２～２月の寒の時期である。春はたくさん水揚げがあるので旬と思われているが、実は冬なのである。

夏の鰆は脂も落ちて身が非常にやわらかい。酢でしめたり、焼き霜にすると何とか食べられる。

鰹ほどクセがなくて、さっぱりしているので、サワラのたたきは好きだ。青ねぎと茗荷をたっぷりのせて、ポン酢で食す。夏の儚い味に舌鼓を打った。