鴨鍋をつつきながら冷や酒を飲む

合鴨は真鴨よりも癖が少なくて安いのがいい。土鍋に濃い目のだし汁を張り沸かす。火を弱めてから片栗粉を塗した合鴨肉を投入し表面の色がピンクになるまで待つ。合わせる野菜は若干苦味のある芹だ。ほんのり血の香りがするやわらかい肉とシャキシャキの食感の芹との相性は抜群。香草が合鴨の脂を中和してくれるので酒が非常に進む。材料をしぼることが小鍋立ての基本である。