ベターホーム料理教室 【ぶりの照り焼き、紅白なます、さつまいもの甘煮など】

今日はベターホームの「基本料理の会　和風」の第1回目の実習に参加してきました。

「基本料理の会　和風」では1年間で和風の家庭料理38品を実習します。天ぷら、茶碗蒸し、肉じゃが、五目ずしなど、これだけはつくれるようになりたい、和風の家庭料理が勢揃いしています。また、米のとぎ方、だしのとり方、野菜の切り方、魚の下ごしらえなど、料理をおいしくつくるための基本技術が身につけることができるようです。「基本料理の会　洋風・中国風」も申し込んでおり並行して習っていくつもりです。

【本日のメニュー】
・ぶりの照り焼き
・紅白なます
・さつまいもの甘煮
・結びかまぼこのすまし汁

【本日知識】
・前盛り
・ぶりは成長するにしたがい、呼び名がかわる出世魚で、大きくなるにつれて脂がのり、味も濃厚になる。
・わかし→いなだ→わらさ→ぶり（関東）
・つばす→はまち→ぶり（関西）
・照り焼きはグリルや焼き網がない時には、フライパンでも作ることができる。フライパンで作る照り焼きを「鍋照り」という。
・煮切りみりん：みりんを煮切ると、もとのみりんの1/2～2/3量になる。アルコール分がなくなり、まろやかな味になるので、酢のものやあえものなど加熱しない料理に使う。
・なます：生の魚や野菜を調味酢であえたもの。野菜は塩をふって水分を出し、しぼってから甘酢であえる。甘酢をしっかり吸い込み、野菜の中まで味がしみ込む。
・へぎゆず


【本日：0ニャン】