のりべん丼 ～主役の海苔は刻み海苔～

お弁当の発祥は、意外と江戸時代に生まれた日本の「幕の内弁当」が最初で、梅干しがご飯のセンターに置かれてあるタイプのもので、これが「日の丸弁当」の元祖でもある。国民的なお弁当の種類と言えば、形から「おにぎり弁当」や、容器から「割子弁当」などが日本の代表弁当となる。


▲のりべん丼の温玉コース

炊きたてのご飯を使って、注文に応じてその場でお弁当を作ってくれる「ほっかほっか亭」が頭角を現した頃、歴史に残るような「のり弁当」や「しゃけ弁当」が開発された。しかしシャケ弁当は原材料の高騰で自滅の道を歩んだが、逆に「のり弁当」は歴史に残る名作となった。


▲元祖のり弁はＨottoＭottoさんの海苔かつお節タイプ

ほっかほっか亭さんが、この世に送り出した「のり弁当」のオカズ達は、白身魚のフライ・竹輪の磯辺揚げ・キンピラ牛蒡・焼き海苔などで構成されていて、ご飯と海苔の間には塩昆布が挟まっている。ほっかほっか亭さんから分裂したＨottoＭottoさんもあるが、焼き海苔の下は昆布ではなくて鰹節醤油となっている。


▲プロの焼き鳥屋さんの継ぎ足しダレを振り掛ける

▲焼き海苔は小面積なので刻み海苔をたっぷり

今回のワシの提案は、のり弁の食材で丼を作ることを目指す。ご飯にぶっ掛けるタレは、焼き鳥屋さんの継ぎ足しダレを少し失敬してきて、満遍なくご飯に振り掛ける。海苔には刻み海苔を使って、残る食材の白身フライ・竹輪天などを盛り付け「のりべん丼」の完成となる。温玉コースとマヨラーコースがある。


▲のりべん丼のマヨラーコース

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