ばら寿司 ～家庭レベルのお祝いご飯の最上級～

関西では、ちらし寿司系のものを「ばら寿司」と呼ぶ地域が多いが、もともと生ものは使わず、錦糸卵・干瓢・干しシイタケ・カニカマ・サヤエンドウ・酢レンコンなどで纏めるケースが多い。お祭りやイベントで親戚が集まる時などに、家庭レベルで作ってみんなで食べるのが、ばら寿司のイメージするところだ。





そんななか、関西にはお昼から営業しているお寿司屋さんがある。出前やランチが営業品目の上位を占めているが、いまでこそ省略してあるが江戸前〇〇寿司というサブタイトルが屋号の前についていることが多かった。そんなお店が扱う「江戸前ちらし」は、酢飯が見えなくなるまで、上部にお刺身を並べて盛り付ける豪華パターン「ちらし」だったがこれは別物。



今回は、色彩豊かなトビコを配色的に、甘エビとペアで不規則にちらして、お盆で里帰りの子供たちに盛ってみた。我が家ではアレルギーの問題もあるので、カンパチ・ハマチ・サワラなどは、ヒカリモノと共にアウトとなる。特にヤバイのは、サバ・アジ・イワシなどで、鰹出汁がセーフなのは逆に感謝せねば。

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