イタリアの主食 ～デュラム小麦のスパゲッティにダイエット効果～

かつてのイタリアでは、急激な人口の増加で深刻な肉不足に陥ったことがある。天動説か地動説かで裁判にかけられたガレリオ・ガリレイの時代で、日本では大坂の陣が終わり徳川幕府が軌道に乗った頃だった。イタリアでは主食のみを食べて急場を凌いだ歴史があり、スパゲッティに含まれているビタミンＢ群のお陰で、潜在性ビタミンB1欠乏症「脚気（かっけ）」からイタリア国民は救われたそうだ。





現在のスパゲッティの袋の裏を確認すると、大抵の乾麺には「デュラム小麦のセモリナ」と表記されている。小麦の品種の名前「デュラム」と、粗引きという意味の「セモリナ」で、デュラム小麦には、穀物から作った製品には珍しい、ビタミンＢ２・Ｂ１が多く含まれ、炭水化物を体内でエネルギーに変える働きがある。逆に超美味しい生パスタは該当しない。





飢饉のイタリア北部ではトウモロコシ一辺倒で、南部ではデュラム小麦のパスタで飢えを凌いだそうだ。結果的にデュラム小麦を食った南部での病気流行はなく乗り切ったらしい。また、良質の植物性油の働きでダイエット効果もあるというので、本日のランチはボロネーゼと、バジルを絡めたトマトソースパスタにした。発酵無しの薄力粉もっちもちパンを添えて。

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